Martabak
Panqueque doblado relleno indonesio — comida callejera dulce o salada, un tesoro.
Acerca de esta receta
Martabak es la comida callejera amada de Indonesia — una masa de panqueque delgado doblada alrededor de un relleno salado (carne, huevo y cebolla) o relleno dulce (chocolate, queso, leche condensada y maní), luego frita hasta que esté esponjosa y dorada. El resultado es una comida de mano espesa, esponjosa, grasosa, absolutamente deliciosa. Los puestos de martabak son instituciones icónicas de comida callejera indonesio.
Ingredientes
Sirve 4
- 2 tazasharina de trigo
- 1/4 cdtasal
- 1 cdaazúcar
- 1huevo
- 3/4 tazaagua
- 2 cdaaceite
- 300 gcarne molida de res o cordero
- 2huevos
- 2 medianocebollas, picadas
- 3 dientesajo, picado
- 1 cdtasal
- aceite para freír
Instrucciones
- 1
Haz la masa
Mezcla harina, sal, azúcar. Agrega huevo y agua gradualmente, haciendo una masa delgada. Deja reposar 30 minutos.
No te saltes el resto: la masa que no ha reposado se cocina dura y se rompe cuando se dobla.
- 2
Haz el relleno
Cocina carne con cebollas y ajo. Revuelve huevos por separado. Combina ambos.
- 3
Cocina el panqueque
Calienta una sartén antiadherente. Vierte masa delgada, inclinando para extender. Cocina hasta que esté cuajada pero no marrón, 1 minuto por lado. Retira.
- 4
Dobla y fríe
Coloca relleno en el centro del panqueque. Dobla en un sobre cuadrado. Fríe en aceite a 170°C hasta que esté esponjoso y dorado, 3–4 minutos por lado.
Freír inmediatamente después de doblar, antes de que el panqueque se seque y las costuras se despeguen, y comience con la costura hacia abajo para que el aceite suelde el sobre y cierre.
- 5
Sirve
Sirve caliente con salsa de chile dulce o salsa de soja.
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Consejos profesionales
- →
La masa debe ser delgada y parecida a una crepa.
- →
No rellenes demasiado — aproximadamente 3 cucharadas de relleno por martabak.
- →
Limite el relleno a unas 3 cucharadas por martabak para que se doble y se fríe uniformemente.
- →
Vierta aceite caliente por encima mientras se fríe el primer lado; el rociado es lo que hace que se hinche y se ampolle.
- →
Las láminas de hojaldre para rollitos de primavera son un envoltorio de atajo respetable si la masa te intimida.
Variaciones
- •
Haz dulce con chocolate, queso y leche condensada.
- •
Usa relleno de camarón en lugar de carne.
- •
El relleno de camarones y cebolletas es una versión costera más ligera.
- •
Agregue curry en polvo y chiles verdes a la carne para darle un sabor más cercano al murtabak malasio.
Almacenamiento
Mejor comerlo inmediatamente. Puede recalentarse brevemente.
Historia y origen
Martabak es comida callejera que se encuentra en toda Indonesia y otros países del sudeste asiático, con puestos de martabak especializados famosos en cada ciudad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi martabak no está esponjoso?
El aceite debe estar lo suficientemente caliente (170°C). También, fríe inmediatamente después de doblar antes de que la masa se seque.
¿Cuál es la diferencia entre martabak telur y martabak manis?
Sólo comparten un nombre y un puesto callejero. Martabak telur es el sabroso sobre frito de masa fina, huevo, carne y cebolla de esta receta. Martabak manis es un panqueque dulce, espeso, esponjoso y con forma de panal, más parecido a un bollo gigante, cargado de mantequilla, chocolate, queso y leche condensada. La mayoría de los vendedores venden ambos.
¿Puedo usar envoltorios comprados en la tienda en lugar de hacer la masa?
Sí, las láminas grandes de hojaldre para rollitos de primavera (del tipo congelado de 25 cm) son un atajo muy conocido. Superponga dos hojas si es necesario, rellene, doble y fría exactamente como está escrito. El resultado es más crujiente y menos masticable que la masa estirada tradicional, pero es confiable y ahorra el paso más complicado.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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