Martabak

Acerca de esta receta

Martabak es la comida callejera amada de Indonesia — una masa de panqueque delgado doblada alrededor de un relleno salado (carne, huevo y cebolla) o relleno dulce (chocolate, queso, leche condensada y maní), luego frita hasta que esté esponjosa y dorada. El resultado es una comida de mano espesa, esponjosa, grasosa, absolutamente deliciosa. Los puestos de martabak son instituciones icónicas de comida callejera indonesio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsharina de trigo
• 1/4 tspsal
• 1 tbspazúcar
• 1huevo
• 3/4 cupagua
• 2 tbspaceite
• 300 gcarne molida de res o cordero
• 2huevos
• 2 mediumcebollas, picadas
• 3 clovesajo, picado
• 1 tspsal
• aceite para freír

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla harina, sal, azúcar. Agrega huevo y agua gradualmente, haciendo una masa delgada. Deja reposar 30 minutos.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   Haz el relleno

   Cocina carne con cebollas y ajo. Revuelve huevos por separado. Combina ambos.

3. 3

   Cocina el panqueque

   Calienta una sartén antiadherente. Vierte masa delgada, inclinando para extender. Cocina hasta que esté cuajada pero no marrón, 1 minuto por lado. Retira.

4. 4

   Dobla y fríe

   Coloca relleno en el centro del panqueque. Dobla en un sobre cuadrado. Fríe en aceite a 170°C hasta que esté esponjoso y dorado, 3–4 minutos por lado.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   Sirve

   Sirve caliente con salsa de chile dulce o salsa de soja.

Variaciones

• •

  Haz dulce con chocolate, queso y leche condensada.

• •

  Usa relleno de camarón en lugar de carne.

Almacenamiento

Mejor comerlo inmediatamente. Puede recalentarse brevemente.

Preguntas frecuentes