Acılı Ezme Turco – Salsa Picante de Tomate y Pimiento

Acerca de esta receta

El acılı ezme es la respuesta de Turquía a la salsa — una mezcla finamente picada de tomates, pimientos (tanto dulces como picantes), cebolla, ajo y hierbas frescas, aliñada con aceite de oliva, melaza de granada y zumo de limón. El nombre significa 'puré picante', y aunque está picada en lugar de triturada, los ingredientes se trabajan lo bastante finos como para que la mezcla casi se convierta en una pasta espesa. Es el condimento esencial junto a cualquier parrilla turca — döner, köfte, şiş o kebab. La frescura y la calidad de las verduras importan enormemente aquí. El mejor acılı ezme se hace con tomates de verano maduros y sabrosos, pimientos picantes frescos y buen aceite de oliva. La melaza de granada añade una característica profundidad dulce-ácida que eleva esto de una simple salsa a algo profundamente complejo. Los ingredientes se pican todos a mano en lugar de batirse — la textura de trozos pequeños y bien cortados forma parte de su carácter. El acılı ezme es también una salsa versátil: úsala como dip con pan plano, vértela sobre carnes a la parrilla, úntala dentro de sándwiches o sírvela como parte de una mesa de meze. Se tarda 15 minutos en prepararla y se conserva dos días en la nevera.

Ingredientes

Sirve 6

• 4tomates maduros(picados muy finos)
• 2pimientos verdes largos(picados muy finos)
• 1guindilla picante(o más al gusto)
• 1cebolla pequeña(picada muy fina)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(picado muy fino)
• 2 cdamelaza de granada
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1limón(zumo)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtazumaque

Instrucciones

1. 1

   Picar fino

   Pica todas las verduras lo más fino posible — los trozos deben ser de aproximadamente 2–3 mm. Esto se hace a mano, no con un procesador de alimentos.

   Una mezzaluna (cuchillo curvo para picar) facilita mucho el picado fino.

2. 2

   Mezclar el aliño

   Combina la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y el zumaque. Vierte sobre las verduras picadas.

3. 3

   Mezclar y reposar

   Mezcla todo. Deja reposar 10 minutos para que la sal extraiga la humedad de las verduras e integre los sabores.

4. 4

   Probar y ajustar

   Prueba — ajusta la sal, el picor (chile) y el equilibrio entre el dulce (granada) y el ácido (limón). Sirve a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Añade pepino picado fino para una versión más refrescante.

• •

  Incluye una cucharada de pasta de pimiento turco para un picor más profundo y ahumado.

Almacenamiento

Se conserva 2 días en la nevera. Escurre el exceso de líquido antes de servir.

Preguntas frecuentes