La sopa de cebolla es el alma de la cocina de bistró francesa — cebollas lentamente caramelizadas cocidas en un caldo de res rico, cubierto con pan tostado y queso Gruyère burbujeante y dorado. La técnica es simple pero el resultado es profundo: cebollas dulces caramelizadas, caldo profundamente sabroso y la costra irresistible de queso. Tradicionalmente se come en las primeras horas por los trabajadores del mercado parisino.
Sirve 4
Derrite mantequilla y aceite en una olla pesada grande a fuego medio-bajo. Añade cebollas, azúcar y sal. Cocina removiendo ocasionalmente durante 60 minutos hasta caramelizadas profundamente — dorado oscuro. Este es el paso más importante. No te apresures.
Añade ajo, cocina 1 minuto.
Vierte vino y brandy, raspa los bits dorados. Reduce hasta casi evaporado, 5 minutos.
Añade caldo de res, tomillo y hoja de laurel. Lleva a fuego lento. Cuece 30 minutos sin cubrir para desarrollar sabor.
Remueve el vinagre balsámico. Ajusta sal y pimienta. Descarta la hoja de laurel.
Tuesta las rodajas de baguette hasta doradas. Frota con ajo si lo deseas.
Vierte la sopa en cuencos resistentes al horno. Coloca 2 rodajas de pan tostado en cada uno. Cubre generosamente con Gruyère y Parmesano.
Coloca los cuencos en una bandeja de horno. Asa 3-5 minutos hasta que el queso esté burbujeante, dorado y ligeramente tostado en los bordes.
Sirve inmediatamente mientras el queso está caliente y elástico. Advierte a los comensales — los cuencos están muy calientes.
No acortes la caramelización — 60 minutos mínimo. Aquí es donde vive el sabor.
Usa cuencos franceses de sopa de cebolla resistentes al horno si es posible.
Usa vino tinto para sopa más oscura y profunda.
Añade un chorrito de oporto para dulzura.
Refrigera la base de sopa 5 días. Tuesta y asa el queso fresco por ración.
La sopa de cebolla data de la antigua Roma, pero se refinó en los mercados franceses del siglo XVIII donde sustentaba a los trabajadores durante largas noches.
Fuego demasiado alto. Mantén fuego medio-BAJO. Deben sudar primero, luego tornarse doradas lentamente durante una hora. Paciencia.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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