Sopa de Cebolla

Acerca de esta receta

La sopa de cebolla es el alma de la cocina de bistró francesa — cebollas lentamente caramelizadas cocidas en un caldo de res rico, cubierto con pan tostado y queso Gruyère burbujeante y dorado. La técnica es simple pero el resultado es profundo: cebollas dulces caramelizadas, caldo profundamente sabroso y la costra irresistible de queso. Tradicionalmente se come en las primeras horas por los trabajadores del mercado parisino.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgcebollas amarillas en láminas finas
• 4 cdamantequilla sin sal
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 3 dientesajo picado
• 1/2 tazavino blanco seco
• 1/4 tazabrandy o coñac
• 1.5 Lcaldo de res rico
• 2 ramitastomillo fresco
• 1hoja de laurel
• 2 cdtavinagre balsámico
• 8 rodajasbaguette, 2cm de grosor
• 200 gqueso Gruyère rallado
• 50 gParmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar cebollas

   Derrite mantequilla y aceite en una olla pesada grande a fuego medio-bajo. Añade cebollas, azúcar y sal. Cocina removiendo ocasionalmente durante 60 minutos hasta caramelizadas profundamente — dorado oscuro. Este es el paso más importante. No te apresures.

2. 2

   Añadir ajo

   Añade ajo, cocina 1 minuto.

3. 3

   Desglasar

   Vierte vino y brandy, raspa los bits dorados. Reduce hasta casi evaporado, 5 minutos.

4. 4

   Añadir caldo

   Añade caldo de res, tomillo y hoja de laurel. Lleva a fuego lento. Cuece 30 minutos sin cubrir para desarrollar sabor.

5. 5

   Terminar

   Remueve el vinagre balsámico. Ajusta sal y pimienta. Descarta la hoja de laurel.

6. 6

   Tostar pan

   Tuesta las rodajas de baguette hasta doradas. Frota con ajo si lo deseas.

7. 7

   Montar

   Vierte la sopa en cuencos resistentes al horno. Coloca 2 rodajas de pan tostado en cada uno. Cubre generosamente con Gruyère y Parmesano.

8. 8

   Asar

   Coloca los cuencos en una bandeja de horno. Asa 3-5 minutos hasta que el queso esté burbujeante, dorado y ligeramente tostado en los bordes.

9. 9

   Servir

   Sirve inmediatamente mientras el queso está caliente y elástico. Advierte a los comensales — los cuencos están muy calientes.

Variaciones

• •

  Usa vino tinto para sopa más oscura y profunda.

• •

  Añade un chorrito de oporto para dulzura.

Almacenamiento

Refrigera la base de sopa 5 días. Tuesta y asa el queso fresco por ración.

Preguntas frecuentes