Rendang

Acerca de esta receta

Rendang es uno de los mejores platos del mundo — carne (tradicionalmente res o pollo) se hierve a fuego lento en una salsa de leche de coco especiada hasta que el líquido se reduce y la salsa se adhiere a la carne, creando un plato lujoso e intensamente sabroso. Hecho con una pasta de especias compleja de ajo, chalotes, jengibre, galangal, chiles y cúrcuma, rendang se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna al tenedor. Se sirve en celebraciones e ocasiones especiales de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgres desmenuzable, cubeteada
• 2 cansleche de coco (400ml cada una)
• 6chalotes
• 6 clovesajo
• 3 tbspjengibre fresco
• 2 tbspgalangal
• 3chiles rojos
• 1 tbspcúrcuma
• 2 stalkshierba de limón magullada
• 3 leaveshojas de laurel
• 2 tspsal
• 1 tbspazúcar morena

Instrucciones

1. 1

   Hacer pasta de especias

   Muele chalotes, ajo, jengibre, galangal, chiles y cúrcuma en una pasta fina.

2. 2

   Cocinar res

   Caliente aceite y fría la pasta de especias durante 3 minutos hasta que esté fragante. Agregue carne y dore por todos lados.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Agregar leche de coco

   Agregue leche de coco, hierba de limón y hojas de laurel. Lleve a ebullición.

4. 4

   Cocción lenta prolongada

   Reduzca el calor a muy bajo y hierva sin cubrir durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se reducirá y se adherirá a la carne.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Terminar

   Condimente con sal y azúcar. Rendang está listo cuando la carne es muy tierna y la salsa es espesa y oscura.

Variaciones

• •

  Haga con pollo, cordero o verduras.

• •

  Agregue papas u huevos.

Almacenamiento

Refrigere hasta 5 días. Se congela bien.

Preguntas frecuentes