Rendang
Carne especiada indonesia cocida en leche de coco — rica, profundamente especiada, legendaria.
Acerca de esta receta
Rendang es uno de los mejores platos del mundo — carne (tradicionalmente res o pollo) se hierve a fuego lento en una salsa de leche de coco especiada hasta que el líquido se reduce y la salsa se adhiere a la carne, creando un plato lujoso e intensamente sabroso. Hecho con una pasta de especias compleja de ajo, chalotes, jengibre, galangal, chiles y cúrcuma, rendang se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna al tenedor. Se sirve en celebraciones e ocasiones especiales de Indonesia.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgres desmenuzable, cubeteada
- 2 latasleche de coco (400ml cada una)
- 6chalotes
- 6 dientesajo
- 3 cdajengibre fresco
- 2 cdagalangal
- 3chiles rojos
- 1 cdacúrcuma
- 2 talloshierba de limón magullada
- 3 hojashojas de laurel
- 2 cdtasal
- 1 cdaazúcar morena
Instrucciones
- 1
Hacer pasta de especias
Muele chalotes, ajo, jengibre, galangal, chiles y cúrcuma en una pasta fina.
- 2
Cocinar res
Caliente aceite y fría la pasta de especias durante 3 minutos hasta que esté fragante. Agregue carne y dore por todos lados.
Utilice la maceta más ancha que tenga: más superficie significa una evaporación más rápida y uniforme más adelante.
- 3
Agregar leche de coco
Agregue leche de coco, hierba de limón y hojas de laurel. Lleve a ebullición.
- 4
Cocción lenta prolongada
Reduzca el calor a muy bajo y hierva sin cubrir durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se reducirá y se adherirá a la carne.
La etapa final necesita una agitación casi constante: una vez que el aceite se separa, la salsa puede quemarse en un minuto de falta de atención.
- 5
Terminar
Condimente con sal y azúcar. Rendang está listo cuando la carne es muy tierna y la salsa es espesa y oscura.
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Consejos profesionales
- →
Calor bajo y cocción prolongada son esenciales — la prisa resulta en carne dura.
- →
La salsa debe ser oscura y pegajosa, no sopera.
- →
Revuelva con más frecuencia a medida que la salsa se espese; los últimos 20 minutos son cuando el rendang se quema.
- →
Preparado con un día de antelación, el rendang sabe notablemente mejor; las especias siguen penetrando en la carne durante la noche.
- →
El coco rallado tostado (kerisik) agregado cerca del final agrega la profundidad tradicional de nuez y ayuda a espesar la salsa.
Variaciones
- •
Haga con pollo, cordero o verduras.
- •
Agregue papas u huevos.
- •
Rendang jengkol o champiñones: las versiones vegetarianas que utilizan frijoles jengkol u hongos ostra son comunes en Sumatra.
- •
Agrega huevos cocidos enteros o trozos de papa en los últimos 30 minutos para estirar el plato.
Almacenamiento
Refrigere hasta 5 días. Se congela bien.
Historia y origen
Rendang es de Padang en Sumatra Occidental y se considera uno de los mejores platos del mundo. Fue votado el mejor alimento del mundo en una encuesta de CNN de 2017.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi rendang está sopero?
La salsa necesita reducirse significativamente. Cocine sin cubrir más tiempo a fuego bajo hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne.
¿Puedo hacer rendang en una olla de cocción lenta o en una olla a presión?
Parcialmente. Una olla a presión ablanda la carne en 35 a 40 minutos, pero aún debes terminarla destapada en la estufa para reducir la salsa; la etapa de fritura en seco es lo que hace el rendang. Una olla de cocción lenta nunca se calienta lo suficiente como para evaporarse adecuadamente, así que planifique un acabado en la estufa de cualquier manera.
¿Qué es kerisik y lo necesito?
Kerisik es coco rallado que se tuesta lentamente hasta que se dore y luego se machaca hasta obtener una pasta aceitosa. Si se agrega cerca del final, espesa la salsa y agrega un toque de nuez tostada que es fundamental para el rendang de Sumatra y Malasia. Es opcional en una versión casera, pero vale la pena hacerlo: tuesta 1 taza de coco rallado en una sartén seca y muélelo.
¿Qué tan picante debe ser el rendang?
El auténtico Minang rendang utiliza mucho más chile que esta receta (a menudo más de 20 chiles rojos secos), pero la cocción prolongada suaviza el picante hasta convertirlo en cálido en lugar de picante. Ajústelo al gusto: quítele las semillas a los chiles para que estén suaves, o agregue 1 o 2 cucharadas de chile seco molido para obtener algo más parecido a la intensidad del restaurante Padang.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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