Brochetas indonesias de carne a la parrilla con salsa de cacahuete rica — la comida callejera suprema.
Sate es la comida a la parrilla más famosa de Indonesia — carne marinada (pollo, res, cordero o mariscos) se ensarta en brochetas de bambú y se asa a la parrilla sobre carbones hasta estar chamuscada y jugosa. La magia está en la salsa de cacahuete — una mezcla rica de cacahuetes molidos, ajo, chile y leche de coco que es dulce, sabrosa y picante. Sate se vende por vendedores ambulantes y se come como refrigerio, aperitivo o comida ligera.
Sirve 6
Mezcle salsa de soya, azúcar morena, ajo, jengibre y lima. Cubra la carne. Ensarte en brochetas de bambú remojadas. Marinada 30 minutos.
Remojar las brochetas evita que se quemen antes de que la carne se queme.
Muele cacahuetes, ajo y pasta de chile. Mezcle con leche de coco, jugo de lima, azúcar morena y sal.
Ase brochetas sobre carbones o en una sartén muy caliente, 3–5 minutos por lado, hasta quedar chamuscadas y cocidas completamente.
Apriete las brochetas sobre el fuego para que el bambú expuesto quede protegido y la carne se vaporice menos y se queme más.
Sirva caliente con salsa de cacahuete para mojar y cuñas de lima.
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Marinar es clave — no lo salte.
Chamuscar en la parrilla añade sabor esencial.
Si la salsa de maní se espesa mientras reposa, aflójela con agua tibia o leche de coco, una cucharada a la vez.
No ensartes las piezas demasiado juntas o los centros se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
Una cucharada de kecap manis (soja dulce de Indonesia) en la marinada le da el auténtico glaseado de caoba.
Use camarones o pez firme.
Haga salsa de cacahuete más suave con más leche de coco.
Utilice camarones o pescado firme como el pez espada; reduzca el tiempo de asado a 2 minutos por lado.
Sate estilo Padang: omita la salsa de maní y sirva con una salsa espesa de harina de arroz condimentada con cúrcuma.
Haga la salsa con anticipación. Ase sate fresco al orden.
Sate se originó en Java y Sumatra y ahora es ubicuo en toda Indonesia, vendido en cada esquina y puesto de comida.
Sí — ase 4–5 minutos por lado, aunque no obtendrá el sabor chamuscado.
Puedes usar mantequilla de maní natural sin azúcar y diluirla con leche de coco, luego sazonar con ajo, chile, lima y azúcar morena. Los maní tostados recién molidos dan una textura más gruesa y auténtica, pero una buena mantequilla de maní natural te ayuda a lograr el 90 por ciento del camino en una noche entre semana.
Kecap manis es una salsa de soja dulce de Indonesia, espesa como melaza y endulzada con azúcar de palma. Es el esmalte característico del estado javanés. Esta receta se aproxima con salsa de soja y azúcar moreno, pero si encuentra una botella, unte un poco mientras asa y rocíe un poco sobre las brochetas terminadas.
Por porción (300g) · 6 porciones totales
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