Soto Ayam (Sopa de Pollo Indonesia)

Acerca de esta receta

Soto Ayam es posiblemente el plato más universalmente amado en las 17,000 islas de Indonesia — cada región tiene su propia versión, desde el soto espesado con coco de Betawi (Jakarta) hasta el soto claro e intensamente especiado de Lamongan (Java Oriental). El hilo común es el caldo dorado amarillento de cúrcuma construido a partir de una pasta de chalotes, ajo, galanga, hierba de limón, cúrcuma y piñón, y los obligatorios ingredientes: bihun (arroz vermicelli), huevo hervido, chalotes fritos crujientes y gajos de lima. Los ingredientes se transforman en una comida completa y texturalmente variada. Soto Ayam se come para el desayuno, como tentempié callejero y en celebraciones familiares.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos de pollo entero(o 600g muslos con hueso)
• 1.5 litrosagua
• 3tallos de hierba de limón(magullados)
• 3hojas de lima kaffir
• 2 cmgalanga(en rodajas)
• 5chalotes(para pasta de especias)
• 4dientes de ajo(para pasta de especias)
• 2 cmcúrcuma fresca(o 1 cucharadita de polvo de cúrcuma)
• 2piñones o nueces de macadamia
• 1 cdtacilantro molido
• 3 cdaaceite vegetal
• 200 gvermicelli de arroz secado (bihun)(remojado en agua caliente hasta que esté suave)
• 4huevos(hervidos duros y cortados por la mitad)
• 4 cdachalotes fritos crujientes(comprados o caseros)
• 2limas(cortadas en gajos)
• 4 cdahojas de apio fresco(o cebolleta, para guarnición)
• sambalsalsa de chile(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer pasta de especias

   Licua o muele chalotes, ajo, cúrcuma, piñones y cilantro en una pasta suave.

2. 2

   Freír la pasta

   Calienta aceite en una olla grande. Fríe la pasta de especias a fuego medio durante 5–6 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y huele profundamente fragante — el aceite se separará.

3. 3

   Simmer el caldo

   Añade pollo, agua, hierba de limón, hojas de lima kaffir y galanga. Lleva a hervor, espuma, luego hierve a fuego lento 40 minutos.

4. 4

   Desmenuzar y colar

   Retira el pollo, desmenúzalo desechando la piel y los huesos. Cuela el caldo — desecha los sólidos. Sazona el caldo con sal. Devuelve el caldo colado a la olla.

   Colar elimina la hierba de limón y galanga fibrosas, dando el clásico caldo soto claro y dorado.

5. 5

   Montar bowls

   Divide el vermicelli suavizado entre bowls profundos. Añade pollo desmenuzado. Vierte caldo dorado caliente encima. Cubre con huevo hervido cortado por la mitad, chalotes fritos crujientes, hojas de apio y un exprimidura de lima. Sirve sambal al lado.

Variaciones

• •

  Soto Betawi: revuelve 100ml de leche de coco en el caldo para una versión más rica y lechosa al estilo Jakarta

• •

  Añade perkedel (tortitas de patata fritas) como ingrediente adicional

• •

  Soto Kudus: un estilo de Java del Norte usando carne de búfalo

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El caldo se mantiene 4 días refrigerado. Almacena vermicelli e ingredientes separados — añade fresco para cada bol.

Preguntas frecuentes