Sopa vietnamita de pollo y fideos (Pho Ga)

Acerca de esta receta

Pho ga es la contraparte de pollo del más famoso pho de carne, elaborado con un caldo más ligero pero igualmente aromático cocido a fuego lento con jengibre y cebolla carbonizados, anís estrellado y canela. El pollo se escalfa directamente en el caldo, que luego se convierte en la base de la sopa, manteniendo todo conectado en sabor. Carbonizar el jengibre y la cebolla antes de agregarlos a la olla es un paso pequeño pero importante: profundiza el sabor del caldo de una manera que los aromáticos crudos simplemente no pueden replicar, dándole al pho su distintiva nota de fondo dulce y ahumada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,5 kg, o trozos con hueso)
• 1cebolla(reducido a la mitad)
• 1 trozojengibre fresco(unos 8 cm, partido por la mitad a lo largo)
• 3anís estrellado
• 1rama de canela
• 2 litrosagua
• 3 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar
• 400 gfideos de arroz secos (banh pho)
• 1cebolla(en rodajas finas, para servir)
• 1 puñadocilantro fresco y albahaca tailandesa(para servir)
• 1lima(cortar en gajos)
• 2chiles ojo de pájaro(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Char los aromáticos

   Cocine las mitades de cebolla y jengibre directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezcan en algunas partes, aproximadamente 5 minutos.

   Este paso es lo que le da al caldo pho su profundidad distintiva; no te lo saltes.

2. 2

   cocine a fuego lento el pollo

   Coloque el pollo, la cebolla carbonizada y el jengibre, el anís estrellado y la canela en una olla grande con agua. Llevar a ebullición y luego quitar la espuma.

3. 3

   hervir el caldo

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, desnatando ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo esté fragante.

4. 4

   Retirar y desmenuzar el pollo.

   Retire el pollo, déjelo enfriar un poco y luego desmenuce la carne, desechando la piel y los huesos.

5. 5

   Sazona el caldo

   Cuela el caldo, desechando los sólidos. Sazone con salsa de pescado y azúcar al gusto.

6. 6

   cocinar los fideos

   Remoje o hierva los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrralos.

7. 7

   Montar tazones

   Divida los fideos en tazones, cubra con pollo desmenuzado y cebolla en rodajas, luego sirva el caldo caliente por encima. Sirva con hierbas frescas, lima y chiles como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones en rodajas al caldo para obtener más umami.

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso solo para obtener una versión más rica y de cocción más rápida.

• •

  Agregue brotes de soja y hierbas adicionales a la mesa para obtener más textura y frescura.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado; El caldo se mantiene refrigerado durante 4 días o congelado durante 3 meses, pero prepare los fideos frescos y las hierbas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes