Sopa paquistaní de pollo Yakhni

Acerca de esta receta

Yakhni es uno de los pilares de la cocina paquistaní: un caldo claro y profundamente aromático cocinado a fuego lento con especias enteras como canela, cardamomo y clavo. Por sí sola es una sopa reconfortante y reconstituyente; utilizado como base, se convierte en la base de platos como el yakhni pulao, donde el arroz se cocina directamente en este caldo para absorber su sabor. La técnica para un buen yakhni es paciencia y mano suave: un hervido fuerte nubla el caldo y endurece la carne, mientras que un hervido a fuego lento con un desnatado temprano la mantiene clara y delicada. Las especias enteras se infunden gradualmente en lugar de abrumarlas, razón por la cual se cuela en lugar de dejarlas flotando en el recipiente final. Servida simplemente con pollo desmenuzado, un chorrito de ghee y limón fresco, es el tipo de sopa que aparece en los hogares paquistaníes cada vez que alguien necesita algo caliente y fácil de digerir.

Ingredientes

Sirve 4

• 1pollo entero(cortado en trozos, aproximadamente 2,5 libras)
• 8 tazasagua
• 1cebolla(descuartizado)
• 4clavos enteros
• 2vainas de cardamomo
• 1rama de canela
• 1 cdtagranos de pimienta negra enteros
• 2hojas de laurel
• 2 dientesajo(destrozado)
• 1 cdajengibre(rebanado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaghee
• 0.25 tazacilantro(picado, para servir)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   construir el caldo

   Combine el pollo, el agua, la cebolla, los clavos, el cardamomo, la canela, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el jengibre en una olla grande. Llevar a ebullición y luego quitar la espuma que suba.

2. 2

   Cocine a fuego lento

   Reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine de 40 a 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno y el caldo esté fragante y dorado pálido.

3. 3

   Colar y sazonar

   Retire el pollo y reserve. Colar el caldo por un colador fino, desechando las especias enteras y sazonar con sal.

4. 4

   desmenuzar el pollo

   Mientras el caldo se cuela, retire la carne de pollo de los huesos y desmenúcela en trozos pequeños.

5. 5

   Terminar y servir

   Regrese el pollo desmenuzado al caldo colado y caliéntelo. Termine cada plato con un chorrito de ghee, cilantro y una rodajita de limón.

   Quitar la espuma temprano es lo que mantiene el caldo claro en lugar de turbio.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de arroz al caldo en los últimos 15 minutos para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Utilice huesos de cordero o cordero en lugar de pollo para la versión más tradicional de yakhni.

• •

  Agregue una cucharada de yogur al final para obtener un caldo más cremoso y picante.

Almacenamiento

Refrigere el caldo y el pollo desmenuzado juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días, o congélelo hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes