Un caldo de pollo claro y especiado con carne desmenuzada, la sopa fundamental de la cocina casera paquistaní.
Yakhni es uno de los pilares de la cocina paquistaní: un caldo claro y profundamente aromático cocinado a fuego lento con especias enteras como canela, cardamomo y clavo. Por sí sola es una sopa reconfortante y reconstituyente; utilizado como base, se convierte en la base de platos como el yakhni pulao, donde el arroz se cocina directamente en este caldo para absorber su sabor. La técnica para un buen yakhni es paciencia y mano suave: un hervido fuerte nubla el caldo y endurece la carne, mientras que un hervido a fuego lento con un desnatado temprano la mantiene clara y delicada. Las especias enteras se infunden gradualmente en lugar de abrumarlas, razón por la cual se cuela en lugar de dejarlas flotando en el recipiente final. Servida simplemente con pollo desmenuzado, un chorrito de ghee y limón fresco, es el tipo de sopa que aparece en los hogares paquistaníes cada vez que alguien necesita algo caliente y fácil de digerir.
Sirve 4
Combine el pollo, el agua, la cebolla, los clavos, el cardamomo, la canela, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el jengibre en una olla grande. Llevar a ebullición y luego quitar la espuma que suba.
Reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine de 40 a 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno y el caldo esté fragante y dorado pálido.
Retire el pollo y reserve. Colar el caldo por un colador fino, desechando las especias enteras y sazonar con sal.
Mientras el caldo se cuela, retire la carne de pollo de los huesos y desmenúcela en trozos pequeños.
Regrese el pollo desmenuzado al caldo colado y caliéntelo. Termine cada plato con un chorrito de ghee, cilantro y una rodajita de limón.
Quitar la espuma temprano es lo que mantiene el caldo claro en lugar de turbio.
Kaynatmanın tipo 10 dakikasında köpüğü alın; bu, berrak bir et suyu elde etmedeki en büyük faktördür.
Yavaşça pişirin, asla çok kaynatmayın, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır y tavuk sertleşir.
Daha derin bir aroma için su eklemeden önce tüm baharatları kuru tencerede kısa süre kızartın.
Tek kapta daha doyurucu bir yemek için son 15 dakikada et suyuna bir avuç pirinç ekleyin.
Yakhni'nin daha geleneksel versiyonu için tavuk yerine kuzu o koyun kemiği kullanın.
Daha kremalı, daha keskin bir et suyu için sonunda bir kaşık dolusu yoğurdu karıştırın.
Refrigere el caldo y el pollo desmenuzado juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días, o congélelo hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.
El yakhni, un caldo de carne claro y aromático elaborado con especias enteras, es fundamental para la cocina paquistaní y del sur de Asia en general, y constituye la base para platos que van desde sopas simples hasta el yakhni pulao, un plato de arroz cocinado directamente en este caldo.
Evet, uyluklar iyi çalışır ve kaynama süresini biraz azaltarak yaklaşık 30-35 dakikaya düşürür.
Bir tutam öğütülmüş versiyonlar bunun yerini alabilir, ancak et suyunun tadı daha çamurlu ve daha az berrak olacaktır - bütün baharatlar burada çabaya değer.
Tencere muhtemelen bir noktada çok fazla kaynamış; Hafif ateşte tutun and lilk 10-15 dakika içinde köpüğü hemen alın.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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