Sartén paquistaní de pescado con jengibre y ajo

Acerca de esta receta

La costa de Sindh, hogar de las principales comunidades pesqueras de Pakistán, tiene una larga tradición de preparaciones de pescado rápidas y especiadas diseñadas para aprovechar al máximo una captura fresca sin complicarla demasiado. Este plato de sartén sigue la misma lógica: un dorado fuerte para darle sabor al pescado, luego una salsa rápida de tomate, jengibre y ajo para unirlo todo. La técnica más importante es dorar primero el pescado y reservarlo, en lugar de intentar cocinarlo directamente en la salsa; esto evita que los delicados filetes se rompan y les da una corteza dorada adecuada. La salsa misma se junta en la misma sartén, recogiendo el cariño que queda del pescado. Es una cena rápida y cotidiana que refleja cómo se cocina realmente el pescado en los hogares paquistaníes a lo largo de la costa: de forma sencilla, con aromáticos intensos y un mínimo de complicaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(como tilapia o basa)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite vegetal
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1limon(jugo)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Seque los filetes y frótelos con la mitad del jengibre, el ajo, la cúrcuma, el cilantro, el chile en polvo y la sal. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   dorar el pescado

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar los filetes durante 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Retirar y reservar.

3. 3

   Prepara la salsa para la sartén

   En la misma sartén, agregue el aceite restante, el jengibre y el ajo, y cocine durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega los tomates y cocina 5 minutos, hasta que se deshagan un poco.

4. 4

   terminar la salsa

   Sazone la mezcla de tomate con la sal restante y agregue el jugo de limón.

5. 5

   Combinar y servir

   Regrese el pescado a la sartén, vierta la salsa y caliente durante 1-2 minutos. Termine con cebolletas y cilantro.

   Manipule el pescado con cuidado cuando lo devuelva a la sartén; una vez cocido, es delicado y puede romperse.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de filetes de pescado para una cena rápida similar entre semana.

• •

  Agregue chiles verdes en rodajas a la salsa de tomate para darle más picante.

• •

  Sirva sobre arroz al vapor o con roti tibio para absorber la salsa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado se endurece al recalentarlo. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente a fuego lento.

Preguntas frecuentes