Paratha paquistaní relleno de limón y hierbas

Acerca de esta receta

El aloo paratha, un pan integral relleno de puré de patatas con especias, es uno de los desayunos más comunes en los hogares paquistaníes, y normalmente se cocina fresco en una plancha tawa cada mañana y se sirve junto con yogur natural y pepinillos. Se encuentra en algún lugar entre el pan y una comida completa, y llena lo suficiente como para aguantar a alguien durante una mañana ocupada. La técnica requiere un toque ligero: la masa necesita reposar para que sea lo suficientemente flexible como para enrollarse alrededor de un relleno generoso sin romperse, y el enrollado en sí tiene que ser suave y aun así la papa permanece sellada por dentro en lugar de estallar en la plancha caliente. Cocinado con suficiente ghee para que el exterior quede crujiente en capas doradas y ligeramente hojaldradas, es un plato preparado para comenzar el día: abundante, con especias cálidas y es mejor comerlo caliente de la sartén.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina integral(más extra para quitar el polvo)
• 0.75 tazaagua tibia
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 tazapatata(hervido y triturado)
• 2 cdacilantro(finamente picado)
• 1chile verde(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdajugo de limon
• 4 cdaghee o mantequilla(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el agua y la sal, amasando durante 5 a 6 minutos hasta obtener una masa suave y tersa. Tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcla el puré de papa con cilantro, chile verde, comino, chile en polvo, jugo de limón y una pizca de sal.

3. 3

   Rellena el paratha

   Dividir la masa en 4 bolas. Aplana cada uno en un disco pequeño, coloca una cuarta parte del relleno en el centro y junta los bordes para sellar, formando una bola rellena.

4. 4

   desenrollarlo

   Enrolle suavemente la bola de masa rellena hasta formar un círculo plano de 7 a 8 pulgadas y espolvoree con harina según sea necesario para evitar que se pegue o se rompa.

5. 5

   Cocinar a la plancha

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Cocine el paratha durante 2 minutos, luego voltee, unte con ghee y voltee nuevamente, presionando suavemente y cocinando hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos en total.

   Enrolle suave y uniformemente para que el relleno no reviente la masa mientras se cocina.

Variaciones

• •

  Cambie el relleno de papa por rábano rallado (mooli) mezclado con las mismas especias para obtener una versión picante.

• •

  Agregue paneer o queso rallado al relleno de papa para obtener un paratha más rico.

• •

  Sirva con yogur natural y un pepinillo de mango o lima, el maridaje tradicional.

Almacenamiento

Refrigere los parathas cocidos apilados con pergamino entre ellos por hasta 3 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio hasta que esté completamente caliente y crujiente nuevamente.

Preguntas frecuentes