Buñuelos de cebolla paquistaníes (Pakora)

Acerca de esta receta

Las pakoras tienen tanto que ver con el ritual como con el sabor en los hogares paquistaníes: un refrigerio que aparece constantemente durante las lluvias monzónicas o cualquier tarde gris que requiera algo caliente, crujiente y compartido con chai. Hechos con una simple masa de harina de garbanzos mezclada con cebolla rebanada y especias calientes, se preparan rápidamente y casi sin equipo especial. La técnica que separa las buenas pakoras de las empapadas es el control de la humedad: salar las cebollas primero extrae su líquido natural, que es suficiente para unir la masa sin agregar exceso de agua que las engrasaría. Freír en tandas pequeñas mantiene el aceite lo suficientemente caliente para obtener un exterior realmente crujiente. Servidas calientes con un picante tamarindo o chutney de menta, las pakoras son uno de los bocadillos más simples y confiables de la cocina casera paquistaní: ingredientes humildes convertidos en algo que vale la pena reunir.

Ingredientes

Sirve 4

• 2cebollas(en rodajas finas)
• 1 tazaharina de garbanzos (besan)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtaajwain (semillas de carambola)(opcional)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1chile verde(picado, opcional)
• 0.33 tazaagua(aproximadamente)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   salar las cebollas

   Mezcle las cebollas en rodajas con la sal y déjelas reposar 10 minutos; liberarán humedad que ayudará a unir la masa.

2. 2

   mezclar la masa

   Agrega harina de garbanzos, cúrcuma, comino, chile en polvo, ajwain, cilantro y chile verde a las cebollas. Mezcle bien, luego agregue agua gradualmente hasta obtener una masa espesa que se adhiera a las cebollas sin acumularse.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 350 °F (175 °C) en una sartén profunda o en un wok.

4. 4

   freír los buñuelos

   Coloque trozos del tamaño de una cucharada de masa de cebolla en el aceite caliente y fríalos en tandas de 5 a 6 para evitar que se amontonen.

5. 5

   Freír hasta que esté crujiente

   Cocine de 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente.

   Primero pruebe la temperatura del aceite con una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y subir inmediatamente, no hundirse ni quemarse instantáneamente.

Variaciones

• •

  Agregue papas o espinacas en rodajas junto con la cebolla para hacer pakoras de vegetales mixtos.

• •

  Sirva con chutney de tamarindo o chutney de menta y cilantro para mojar, el acompañamiento clásico.

• •

  Prepárelos durante la temporada de los monzones con hot chai, el maridaje tradicional paquistaní.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos y calientes, ya que pierden su textura crujiente rápidamente. Si es necesario, vuelva a calentar en un horno caliente o en una freidora durante unos minutos para que vuelvan a estar crujientes; Evite el microondas.

Preguntas frecuentes