Buñuelos crujientes de cebolla y harina de garbanzos, fritos hasta que estén dorados: el clásico refrigerio paquistaní a la hora del té.
Las pakoras tienen tanto que ver con el ritual como con el sabor en los hogares paquistaníes: un refrigerio que aparece constantemente durante las lluvias monzónicas o cualquier tarde gris que requiera algo caliente, crujiente y compartido con chai. Hechos con una simple masa de harina de garbanzos mezclada con cebolla rebanada y especias calientes, se preparan rápidamente y casi sin equipo especial. La técnica que separa las buenas pakoras de las empapadas es el control de la humedad: salar las cebollas primero extrae su líquido natural, que es suficiente para unir la masa sin agregar exceso de agua que las engrasaría. Freír en tandas pequeñas mantiene el aceite lo suficientemente caliente para obtener un exterior realmente crujiente. Servidas calientes con un picante tamarindo o chutney de menta, las pakoras son uno de los bocadillos más simples y confiables de la cocina casera paquistaní: ingredientes humildes convertidos en algo que vale la pena reunir.
Sirve 4
Mezcle las cebollas en rodajas con la sal y déjelas reposar 10 minutos; liberarán humedad que ayudará a unir la masa.
Agrega harina de garbanzos, cúrcuma, comino, chile en polvo, ajwain, cilantro y chile verde a las cebollas. Mezcle bien, luego agregue agua gradualmente hasta obtener una masa espesa que se adhiera a las cebollas sin acumularse.
Calienta el aceite a 350 °F (175 °C) en una sartén profunda o en un wok.
Coloque trozos del tamaño de una cucharada de masa de cebolla en el aceite caliente y fríalos en tandas de 5 a 6 para evitar que se amontonen.
Cocine de 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente.
Primero pruebe la temperatura del aceite con una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y subir inmediatamente, no hundirse ni quemarse instantáneamente.
Önce soğanları tuzlayın ve bekletin; Açığa çıkan nem, hamuru doğal olarak incelten şeydir, bu nedenle daha sonra az miktarda su ekleyin.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük gruplar halinde kızartın, bu da yağlı, ıslak pakoralara yol açar.
Kızartmadan önce hamuru soğanları fazla damlamadan kaplayacak kadar kalın tutun.
Karışık sebze pakoraları için dilimlenmiş patates o ıspanağı soğanla birlikte ekleyin.
Klasik eşlik eden daldırma için demirhindi turşusu o nane-kişniş turşusu ile servis yapın.
Bunları muson mevsiminde geleneksel Pakistán eşleşmesi olan sıcak chai ile yapın.
Es mejor comerlos frescos y calientes, ya que pierden su textura crujiente rápidamente. Si es necesario, vuelva a calentar en un horno caliente o en una freidora durante unos minutos para que vuelvan a estar crujientes; Evite el microondas.
Las pakoras, verduras bañadas o mezcladas en una masa de harina de garbanzos y fritas, son un refrigerio muy apreciado en todo Pakistán, especialmente popular durante la temporada de lluvias, cuando la comida frita caliente y crujiente y una taza de chai se consideran una combinación esencial.
Evet, patates dilimleri, ıspanak yaprakları o ya karnabahar çiçeklerinin tümü aynı hamur ve yöntemle kullanıldığında iyi sonuç verir.
Bunu atlayabilirsiniz; ajwain'in hafif bitkisel, biberli notası olmadan pakoraların tadı hala güzel olacaktır.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü ya da aynı anda çok fazla sayıda kızartılmıştı, bu da sıcaklığın daha da düşmesine neden oldu; A una temperatura de 350 °F, la temperatura del agua es de 350 °F.
Por porción (90g) · 4 porciones totales
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