Wraps paquistaníes de kebab Seekh de ternera

Acerca de esta receta

Los kebabs Seekh son un elemento característico de la cultura de la comida callejera paquistaní, tradicionalmente elaborados con carne picada bien condimentada, moldeada en brochetas y asada a la parrilla sobre un fuego de carbón hasta que se quema profundamente. Envueltos en naan o roti tibio con una refrescante salsa de yogur y verduras crujientes, se convierten en una comida completa y portátil. La técnica que hace o deshace los kebabs seekh es el control de la humedad en la mezcla de carne: demasiado líquido de la cebolla rallada y los kebabs simplemente no se mantendrán juntos en la parrilla. Un breve descanso en el frigorífico reafirma todo antes de darles forma, lo que marca una diferencia real en lo bien que mantienen su forma sobre el fuego. Esta versión casera reemplaza una parrilla de carbón por una sartén caliente, pero mantiene la misma carne especiada y el formato clásico de envoltura que hace que los kebabs seekh sean un almuerzo para llevar tan popular en todo Pakistán.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 1cebolla(finamente rallado y exprimido hasta secar)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 1chile verde(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro(finamente picado)
• 4naan o roti(calentado)
• 0.5 tazasalsa de yogur y menta
• 1 tazacebolla y tomate en rodajas(para servir)
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne del kebab

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, el chile verde, el comino, el garam masala, el chile en polvo, la sal y el cilantro en un tazón. Mezcla bien pero no lo trabajes demasiado.

2. 2

   reposar la mezcla

   Cubra y refrigere por 20 minutos; esto reafirma la grasa y hace que la mezcla sea más fácil de moldear.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, forme con la mezcla 8 troncos alargados alrededor de las brochetas, o forme hamburguesas ovaladas planas si no usa brochetas.

4. 4

   Asar hasta que se queme

   Caliente el aceite en una sartén para parrilla o caliente una parrilla a fuego medio-alto. Cocine las brochetas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas.

5. 5

   Montar las envolturas

   Calentar el naan, untar con salsa de yogur y menta, agregar rodajas de cebolla y tomate y cubrir con un kebab. Enrollar bien y servir.

   Exprime bien la cebolla rallada para secarla antes de mezclarla; el exceso de líquido evita que las brochetas mantengan su forma en la parrilla.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor de seekh kebab más rico y tradicional.

• •

  Omita las brochetas y fríalas como hamburguesas planas para obtener una versión más fácil para la estufa.

• •

  Agregue una cucharada de pasta de papaya cruda a la mezcla de carne para darle más ternura, una técnica utilizada por algunos vendedores ambulantes.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente o en el horno para que el exterior vuelva a estar crujiente antes de armar los wraps.

Preguntas frecuentes