Ensalada pakistaní de garbanzos y arroz con limón

Acerca de esta receta

Las ensaladas estilo chaat, elaboradas con un aderezo picante y especiado en lugar de uno cremoso, son una característica común de la cocina casera paquistaní, a menudo preparadas con cualquier grano y legumbres cocidos que ya estén en el refrigerador. Esta versión combina arroz y garbanzos con verduras frescas, todo junto con limón y chaat masala. La técnica que más importa es la temperatura y la manipulación: el arroz debe enfriarse por completo antes de mezclarlo, o se vuelve gomoso y se agrupa en lugar de permanecer liviano y separado. Si se revuelve suavemente al final, los granos de arroz y los garbanzos se mantienen enteros en lugar de triturados. Es una manera fácil de convertir las sobras en algo que parezca intencional: una guarnición brillante y picante o un almuerzo ligero que se apoya en el mismo perfil de sabor chaat masala que se encuentra en los bocadillos callejeros paquistaníes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz basmati(cocido y enfriado)
• 1.5 tazasgarbanzos cocidos(drenado)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.5pepino(cortado en cubitos)
• 0.25cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdajugo de limon
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtachaat masala
• 0.5 cdtacomino molido(tostado)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1chile verde(picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Enfriar el arroz completamente

   Extienda el arroz cocido en una bandeja y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente para que quede separado y esponjoso en lugar de formar grumos.

2. 2

   tostar el comino

   Tuesta el comino en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto hasta que esté fragante, luego déjalo enfriar.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, el chaat masala, el comino tostado y la sal en un tazón pequeño.

4. 4

   Combina todo

   En un tazón grande, mezcle suavemente el arroz enfriado, los garbanzos, el tomate, el pepino, la cebolla morada, el cilantro y el chile verde.

5. 5

   Vestir y servir

   Vierta el aderezo y revuelva suavemente para combinar, teniendo cuidado de no triturar el arroz o los garbanzos.

   Enfríe el arroz completamente antes de mezclarlo; el arroz tibio se vuelve gomoso una vez aderezado.

Variaciones

• •

  Agregue papa hervida cortada en cubitos para obtener una versión más sustanciosa y tradicional estilo chaat.

• •

  Cambie el arroz por quinua cocida por una base más ligera y rica en proteínas.

• •

  Agregue chutney de tamarindo rociado por encima para obtener un sabor a chaat dulce y picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; los sabores se profundizan a medida que se asienta. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes