Nihari de carne paquistaní

Acerca de esta receta

Nihari tiene sus raíces en las cocinas de la era mogol de la Vieja Delhi, donde se dice que se desarrolló como un desayuno caliente para la clase trabajadora, cocinado durante la noche para que estuviera listo por la mañana. Se volvió especialmente querido en Lahore y Karachi, donde las casas nihari todavía cuecen a fuego lento enormes ollas a diario, a menudo comenzando el proceso la noche anterior. El plato depende completamente del tiempo: un estofado largo y lento descompone la dura pierna de res en algo que se deshace con el toque de una cuchara, mientras que una mezcla de harina integral agregada cerca del final espesa la salsa hasta darle su característica consistencia brillante y pegajosa. Las cebollas profundamente caramelizadas que se construyen al principio forman la base del sabor sobre la que se construye todo lo demás. Tradicionalmente cubierto con cebollas extra fritas, jengibre cortado en juliana, cilantro y un chorrito de lima, y ​​comido con naan, el nihari es un plato que vale las horas que lleva: una comida genuinamente especial incluso en hogares que lo preparan con frecuencia.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbpierna de res(con hueso, cortado en trozos)
• 4 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 6 dientesajo(picado)
• 2 cdajengibre(rallado)
• 2 cdanihari masala (o mezcla de garam masala)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 2 cdtasal marina fina
• 0.33 tazaharina integral
• 8 tazasagua o caldo de carne
• 2 cdajugo de limon
• 0.25 tazacilantro(picado, para servir)
• 1jengibre(en juliana, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar las cebollas

   Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine las cebollas durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retire la mitad para decorar y reserve.

2. 2

   Dorar la carne

   Agregue la pierna de res a la olla con las cebollas restantes y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos, hasta que se dore.

3. 3

   Construye la base de especias

   Agregue el ajo, el jengibre, el nihari masala, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Agregue líquido y cocine a fuego lento

   Vierta el agua, hierva y luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine de 3,5 a 4 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso.

5. 5

   espesar la salsa

   Batir la harina con un poco de agua fría para hacer una suspensión suave y luego revolverla en la olla. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se espese y adquiera una consistencia rica y brillante. Termine con jugo de limón, las cebollas fritas reservadas, el cilantro y el jengibre cortado en juliana.

   Cocine la carne a fuego lento y lento en lugar de hervir; la ternura del nihari proviene de horas de calor suave, no de fuego alto.

Variaciones

• •

  Utilice pierna de cordero en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional en algunas versiones regionales.

• •

  Hágalo con un día de anticipación: es famoso que es mejor recalentar el nihari al día siguiente, una vez que los sabores se hayan fusionado por completo.

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  Cubra con cebollas fritas adicionales, chiles verdes y un chorrito de lima en la mesa, como es habitual.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; mejora de la noche a la mañana. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes