Pulao de pollo paquistaní

Acerca de esta receta

El pulao es un plato fundamental de la cocina casera paquistaní: arroz cocinado directamente en un sabroso caldo elaborado con cebollas doradas, especias enteras y carne, de modo que cada grano absorba el sabor en lugar de quedarse junto a él. Es menos elaborado que el biryani, que coloca capas de arroz y carne por separado con especias más intensas, lo que hace que el pulao sea la opción más común entre semana. La técnica se basa en algunas etapas clave bien hechas: primero caramelizar profundamente las cebollas para darle dulzura y profundidad, hervir a fuego lento el pollo en caldo hasta que esté casi cocido y, finalmente, cocinar al vapor el arroz remojado a fuego muy lento con la tapa firmemente puesta para que termine suavemente en vapor atrapado en lugar de hervir en seco. Adornado con menta fresca y un poco de cebollas fritas crujientes, este pulao es el tipo de plato que aparece constantemente en las mesas paquistaníes: reconfortante, completo en una olla y confiablemente bueno.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbtrozos de pollo con hueso
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 30 minutos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 4clavos enteros
• 2vainas de cardamomo
• 1rama de canela
• 2hojas de laurel
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra(entero o molido)
• 4 tazascaldo de pollo
• 0.25 tazamenta fresca(picado, para decorar)
• 2 cdacebollas fritas(para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   freír las cebollas

   Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine las cebollas durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy doradas y caramelizadas. Retire un tercio para decorar.

2. 2

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo a la olla con las cebollas restantes y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Construye la base de especias

   Agregue el ajo, el jengibre, el clavo, el cardamomo, la canela, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Agregue caldo y cocine a fuego lento

   Vierta el caldo y déjelo hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 20 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido.

5. 5

   Agrega el arroz y cocina al vapor.

   Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlo. Vuelva a hervir, luego reduzca al fuego más bajo, cubra bien y cocine al vapor durante 18 a 20 minutos sin tocarlo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba por completo.

   Resiste levantar la tapa mientras el arroz se cuece al vapor: el vapor atrapado es lo que termina de cocinar los granos de manera uniforme.

Variaciones

• •

  Agregue papas enteras a la olla junto con el pollo para obtener un pulao más sustancioso y abundante.

• •

  Use cordero o ternera en lugar de pollo, extendiendo el tiempo de cocción a fuego lento inicial hasta que la carne esté tierna.

• •

  Agregue algunas hebras de azafrán remojadas en leche tibia para obtener una versión más festiva y fragante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, en una sartén o microondas para devolverle la humedad al arroz.

Preguntas frecuentes