Un pulao de pollo y arroz en una sola olla, elaborado con cebollas caramelizadas y especias enteras, el plato de arroz cotidiano de los hogares paquistaníes.
El pulao es un plato fundamental de la cocina casera paquistaní: arroz cocinado directamente en un sabroso caldo elaborado con cebollas doradas, especias enteras y carne, de modo que cada grano absorba el sabor en lugar de quedarse junto a él. Es menos elaborado que el biryani, que coloca capas de arroz y carne por separado con especias más intensas, lo que hace que el pulao sea la opción más común entre semana. La técnica se basa en algunas etapas clave bien hechas: primero caramelizar profundamente las cebollas para darle dulzura y profundidad, hervir a fuego lento el pollo en caldo hasta que esté casi cocido y, finalmente, cocinar al vapor el arroz remojado a fuego muy lento con la tapa firmemente puesta para que termine suavemente en vapor atrapado en lugar de hervir en seco. Adornado con menta fresca y un poco de cebollas fritas crujientes, este pulao es el tipo de plato que aparece constantemente en las mesas paquistaníes: reconfortante, completo en una olla y confiablemente bueno.
Sirve 6
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Cocine las cebollas durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy doradas y caramelizadas. Retire un tercio para decorar.
Agregue los trozos de pollo a la olla con las cebollas restantes y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el ajo, el jengibre, el clavo, el cardamomo, la canela, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.
Vierta el caldo y déjelo hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 20 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido.
Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlo. Vuelva a hervir, luego reduzca al fuego más bajo, cubra bien y cocine al vapor durante 18 a 20 minutos sin tocarlo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba por completo.
Resiste levantar la tapa mientras el arroz se cuece al vapor: el vapor atrapado es lo que termina de cocinar los granos de manera uniforme.
Pirinci pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin; bu, tanelerin eşit şekilde pişmesine ve yumuşak olmak yerine ayrı kalmasına yardımcı olur.
Soğanları gerçekten koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; bu karamelizasyon, pulao'nun altında yatan tatlılığın ve derinliğin çoğunu oluşturur.
Son buharda pişirme aşamasında ısıyı çok düşük tutun ve kapağı kaldırmayın; çok erken kontrol etmek buharın kaçmasına neden olur and pirincin az pişmesine neden olabilir.
Daha doyurucu, daha dolgun bir pulao için bütün patatesleri tavukla birlikte tencereye ekleyin.
Et yumuşayana kadar ilk kaynama süresini uzatarak tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanın.
Daha şenlikli, hoş kokulu bir version için ılık süte batırılmış birkaç safran telini katlayın.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, en una sartén o microondas para devolverle la humedad al arroz.
El pulao, arroz cocinado directamente en un caldo de carne sazonado en lugar de agua, es una de las comidas en una sola olla más comunes en todo Pakistán, valorada por la forma en que el arroz absorbe el sabor de la carne y las especias enteras durante la cocción.
Yapabilirsiniz, ancak kemikli parçalar et suyuna daha fazla lezzet verir; eğer göğüs kullanıyorsanız, aşırı pişmeyi önlemek için como kaynama süresini kısaltın.
Muhtemelen henüz Yeterince sıvı emilmemiştir; biraz daha sıcak su ekleyin, tekrar örtün ve kısık ateşte birkaç dakika daha buharda pişirin.
Pirinç muhtemelen ıslatılmamış ya da fazla pişirilmiştir; önceden iyice ıslatın ve 18-20 dakikalık buharda pişirme penceresine yapıştırın.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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