Arroz con Pollo Argentino (pollo y arroz argentino)

Acerca de esta receta

El arroz con pollo es la cena diaria en una sola olla que se encuentra en toda América Latina, y la versión casera argentina se basa en un sofrito de cebolla, pimiento morrón y ajo cocidos hasta que estén dulces, además de un toque de pimentón dulce para darle color en lugar del achiote que se usa más al norte. Primero se doran los muslos de pollo para engordar y formar una base, luego el arroz se cocina directamente en esa misma olla, absorbiendo la grasa y el caldo del pollo. La técnica que decide si este plato queda bien es resistir la tentación de revolver una vez que se coloca la tapa: el arroz debe cocinarse al vapor sin ser molestado para que se cocine de manera uniforme y no se vuelva gomoso. Un puñado de guisantes y zanahorias cortadas en cubitos dobladas cerca del final lo convierten en una comida genuina en una sola olla en lugar de requerir una guarnición. Esta es la forma más práctica de cocinar entre semana: una olla, verduras de la despensa y el sabor de la cena del domingo exprimido en cuarenta y cinco minutos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 lbmuslos de pollo con hueso(piel puesta)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdapimentón dulce
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 3 tazascaldo de pollo
• 0.5 tazaguisantes(fresco o congelado)
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 2 cdtasal marina fina
• 0.25 tazaperejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazone los muslos de pollo con sal. Caliente el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto y dore los muslos con la piel hacia abajo durante 6 a 7 minutos, luego voltee y dore 3 a 4 minutos más. Retirar y reservar.

2. 2

   construir el sofrito

   En la misma olla, cocine la cebolla y el pimiento morrón en la grasa extraída durante 8 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo, el pimentón y el comino y cocine 1 minuto más.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz y cocine durante 2 minutos, cubriendo cada grano con la grasa y las especias.

4. 4

   Agrega el caldo y el pollo.

   Vierta el caldo, vuelva a colocar los muslos de pollo en la olla y déjelo hervir.

   No revuelva una vez colocada la tapa: la cocción al vapor sin molestias mantiene los granos de arroz separados en lugar de gomosos.

5. 5

   Cocine a fuego lento cubierto

   Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine de 18 a 20 minutos sin levantar la tapa.

6. 6

   Incorporar las verduras

   Esparza los guisantes y la zanahoria por encima, vuelva a tapar y cocine 5 minutos más hasta que el arroz esté tierno y las verduras bien calientes.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje que la olla repose fuera del fuego durante 5 minutos, luego revuelva con un tenedor y esparza perejil por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo en rodajas junto con el pollo para obtener una versión más sustanciosa y ahumada.

• •

  Agrega una pizca de azafrán o una cucharada de pasta de achiote para obtener un color dorado más intenso.

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  Cambie los guisantes y la zanahoria por calabacín y maíz cortados en cubitos, según lo que haya en el refrigerador.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado. Vuelve a calentar en una sartén tapada con un chorrito de caldo o agua a fuego lento para que se suelte el arroz sin que se seque.

Preguntas frecuentes