Kabsa

Acerca de esta receta

Kabsa es el plato nacional indiscutible de Arabia Saudita y uno de los alimentos más consumidos en toda la Península Arábiga. En esencia, Kabsa es un plato de arroz en capas en una sola olla donde se cocina arroz de grano largo en un caldo muy especiado junto con pollo, cordero, cabra o camello. La mezcla característica de especias kabsa, que generalmente incluye pimienta negra, canela, cardamomo, clavo, cilantro y limas secas, crea un sabor aromático y complejo que es inconfundiblemente del Golfo. Servido en una fuente enorme con la carne encima, Kabsa es el plato de hospitalidad, celebración y alegría familiar cotidiana en Arabia Saudita.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enteropollo, cortado en piezas
• 3 tazasarroz basmati, enjuagado y remojado 30 minutos
• 2 grandecebollas, finamente cortadas
• 1 400g cantomates machacados
• 4 dientesajo, picado
• 2 enterolimas secas (loomi), perforadas
• 1 cdakabsa spice mix
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/4 cdtaclavo molido
• 1 pizcaazafrán
• 3 cdaaceite vegetal
• 4 tazascaldo de pollo
• 2 cdtasal
• 50 gpiñones o almendras tostadas
• 50 gpasas

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Calentar aceite en una olla grande. Sazonar el pollo con sal y dorar por todos lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

2. 2

   Construir la base

   En la misma olla, saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar ajo y luego todas las especias. Revolver 2 minutos. Agregar tomates machacados y cocinar 5 minutos.

3. 3

   Brasear el pollo

   Devolver el pollo a la olla. Agregar caldo y limas secas. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno.

4. 4

   Cocinar el arroz

   Retirar el pollo. Medir el caldo restante: necesitas 4,5 tazas (completar con agua si es necesario). Agregar arroz escurrido. Llevar a ebullición, revolver, luego tapar y cocinar a fuego muy bajo 20 minutos.

5. 5

   Servir en platos

   Extender arroz en una fuente grande. Distribuir piezas de pollo encima. Dispersar piñones y pasas. Servir con una ensalada fresca de pepino y tomate.

Variaciones

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  Kabsa de cordero (Kabsa Lahm): reemplaza el pollo con paleta de cordero con hueso, extendiendo el tiempo de braseo a 90 minutos.

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  Kabsa de mariscos: usa camarones y caldo de pescado para una variación costera popular en Jeddah.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera los restos hasta 3 días. Calienta el arroz en el microondas con una toalla de papel húmeda para retener la humedad.

Preguntas frecuentes