El amado plato nacional de Arabia Saudita — arroz especiado fragante con pollo o cordero brasado lentamente, cubierto con cebollas caramelizadas y nueces tostadas.
Kabsa is the undisputed national dish of Saudi Arabia and one of the most widely eaten foods across the Arabian Peninsula. At its heart, Kabsa is a one-pot layered rice dish where long-grain rice is cooked in a deeply spiced broth alongside chicken, lamb, goat, or camel. The signature kabsa spice blend — typically including black pepper, cinnamon, cardamom, cloves, coriander, and dried limes — creates an aromatic, complex flavour that is unmistakably Gulf. Served on an enormous platter with the meat placed on top, Kabsa is the dish of hospitality, celebration, and everyday family joy in Saudi Arabia.
Sirve 6
Calentar aceite en una olla grande. Sazonar el pollo con sal y dorar por todos lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
En la misma olla, saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar ajo y luego todas las especias. Revolver 2 minutos. Agregar tomates machacados y cocinar 5 minutos.
Devolver el pollo a la olla. Agregar caldo y limas secas. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno.
Retirar el pollo. Medir el caldo restante: necesitas 4,5 tazas (completar con agua si es necesario). Agregar arroz escurrido. Llevar a ebullición, revolver, luego tapar y cocinar a fuego muy bajo 20 minutos.
Extender arroz en una fuente grande. Distribuir piezas de pollo encima. Dispersar piñones y pasas. Servir con una ensalada fresca de pepino y tomate.
La mezcla de especias kabsa está disponible lista para usar en cualquier tienda de Oriente Medio — busca 'kabsa blend'.
Las limas secas son clave — su sabor único ácido-terroso define el Kabsa auténtico.
Para color adicional, mezcla una pizca de azafrán con 2 cucharadas de agua tibia y espolvorea sobre el arroz antes del vapor final.
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa realza todo el plato.
Kabsa de cordero (Kabsa Lahm): reemplaza el pollo con paleta de cordero con hueso, extendiendo el tiempo de braseo a 90 minutos.
Kabsa de mariscos: usa camarones y caldo de pescado para una variación costera popular en Jeddah.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.
Refrigera los restos hasta 3 días. Calienta el arroz en el microondas con una toalla de papel húmeda para retener la humedad.
Los orígenes de Kabsa son debatidos, pero está profundamente arraigado en la tradición culinaria beduina y del Golfo. El uso de especias aromáticas refleja las rutas históricas del comercio de especias que pasaron por la Península Arábiga. Hoy el Kabsa se come diariamente en toda Arabia Saudita y se ha extendido por toda la diáspora árabe en todo el mundo. Se considera el plato nacional e identidad culinaria del Reino.
Tradicionalmente incluye pimienta negra, canela, cardamomo, cilantro, clavo y polvo de lima seca. Las recetas varían por familia y región.
Sí, transfiere el caldo y el arroz a una olla arrocera y cocina en la configuración estándar.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que esté en la alacena.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.