Mutabbaq

Acerca de esta receta

Mutabbaq, que significa "doblado" en árabe, es un ícono de la comida callejera muy apreciado en Arabia Saudita y el sudeste asiático (donde también se lo conoce como Martabak). En la versión saudita, se estira una masa fina y hojaldrada, se rellena con una fragante mezcla de carne de res o cordero picada con especias, mezclada con huevos, cebolletas y hierbas, luego se dobla hábilmente en un paquete cuadrado y se fríe en mantequilla clarificada hasta que esté crujiente y dorada. Vendido en puestos callejeros en todas las ciudades importantes de Arabia Saudita, Mutabbaq se come como un refrigerio abundante, un almuerzo ligero o un capricho nocturno. El exterior crujiente da paso a un relleno húmedo y sabroso que resulta profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsplain flour
• 1/2 tspsalt
• 150 mlwarm water
• 2 tbspaceite vegetal (for dough)
• 300 gcarne picada o cordero
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 3 stalkscebolletas, en rodajas
• 3 largeeggs, beaten
• 1 tspcomino molido
• 1/2 tspcanela molida
• 1/2 tsppimienta negra molida
• 1/2 tspcardamomo molido
• 2 tspsal (para el relleno)
• 4 tbspghee o mantequilla clarificada, para freír

Instrucciones

1. 1

   Hacer y reposar la masa.

   Mezcle harina, sal, aceite y agua tibia hasta obtener una masa suave. Amasar 5 minutos. Dividir en 4 bolas. Cubrir con aceite, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. 2

   cocinar el relleno

   Dore la carne picada en una sartén seca. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Sazone con comino, canela, pimienta, cardamomo y sal. Deje enfriar completamente y luego mezcle con las cebolletas y el huevo batido.

3. 3

   estirar la masa

   Sobre una superficie engrasada, estire cada bola de masa lo más finamente posible sin romperla, casi traslúcida. Apunta a una hoja grande y aproximadamente circular.

4. 4

   Fill and fold

   Coloque una cuarta parte del relleno en el centro de cada hoja. Dobla los bordes de la masa para formar un paquete cuadrado, cubriendo el relleno por completo.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el ghee en una sartén grande y plana a fuego medio. Fríe cada paquete de Mutabbaq de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir y servir inmediatamente.

Variaciones

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  Mutabbaq vegetariano: rellénelo con patatas especiadas, queso y hierbas.

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  Mutabbaq dulce: rellénelo con plátano, chocolate y leche condensada, popular en las versiones del sudeste asiático.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Vuelva a calentar en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente; evite el microondas.

Preguntas frecuentes