Mutabbaq

Acerca de esta receta

Mutabbaq, que significa "doblado" en árabe, es un ícono de la comida callejera muy apreciado en Arabia Saudita y el sudeste asiático (donde también se lo conoce como Martabak). En la versión saudita, se estira una masa fina y hojaldrada, se rellena con una fragante mezcla de carne de res o cordero picada con especias, mezclada con huevos, cebolletas y hierbas, luego se dobla hábilmente en un paquete cuadrado y se fríe en mantequilla clarificada hasta que esté crujiente y dorada. Vendido en puestos callejeros en todas las ciudades importantes de Arabia Saudita, Mutabbaq se come como un refrigerio abundante, un almuerzo ligero o un capricho nocturno. El exterior crujiente da paso a un relleno húmedo y sabroso que resulta profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina simple
• 1/2 cdtasal
• 150 mlagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal (for dough)
• 300 gcarne picada o cordero
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 3 talloscebolletas, en rodajas
• 3 grandehuevos, batidos
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/2 cdtapimienta negra molida
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 2 cdtasal (para el relleno)
• 4 cdaghee o mantequilla clarificada, para freír

Instrucciones

1. 1

   Hacer y reposar la masa.

   Mezcle harina, sal, aceite y agua tibia hasta obtener una masa suave. Amasar 5 minutos. Dividir en 4 bolas. Cubrir con aceite, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

2. 2

   cocinar el relleno

   Dore la carne picada en una sartén seca. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Sazone con comino, canela, pimienta, cardamomo y sal. Deje enfriar completamente y luego mezcle con las cebolletas y el huevo batido.

3. 3

   estirar la masa

   Sobre una superficie engrasada, estire cada bola de masa lo más finamente posible sin romperla, casi traslúcida. Apunta a una hoja grande y aproximadamente circular.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloque una cuarta parte del relleno en el centro de cada hoja. Dobla los bordes de la masa para formar un paquete cuadrado, cubriendo el relleno por completo.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el ghee en una sartén grande y plana a fuego medio. Fríe cada paquete de Mutabbaq de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Mutabbaq vegetariano: rellénelo con patatas especiadas, queso y hierbas.

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  Mutabbaq dulce: rellénelo con plátano, chocolate y leche condensada, popular en las versiones del sudeste asiático.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Vuelva a calentar en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente; evite el microondas.

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