Shawarma saudita (wraps de pollo especiados con salsa de ajo)

Acerca de esta receta

El shawarma (شاورما) en Arabia Saudita ocupa un registro de sabor diferente al de las versiones libanesa y turca: más rico en especias calientes, más picante de la salsa de ajo (toum) y casi siempre servido con papas fritas metidas dentro del wrap junto con el pollo. La tradición saudita del shawarma se basa en el amor de la región por los perfiles de especias atrevidos y cálidos: muslos de pollo marinados en canela, cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma y pimienta negra, luego asados ​​lentamente y afeitados en tiras tiernas y carbonizadas. El toum, una salsa de ajo emulsionada de origen libanés hecha con ajo machacado, jugo de limón y aceite batido hasta obtener una esponjosidad blanca similar a la mayonesa, se aplica con gran generosidad en la tradición saudita del shawarma callejero, lo que hace que la envoltura tenga un rico sabor a ajo. Pepino encurtido, tomate y perejil completan las capas. Si bien el auténtico shawarma saudí se elabora en asadores verticales en entornos comerciales, esta receta produce excelentes resultados utilizando muslos de pollo marinados y asados ​​a la parrilla en una sartén o plancha muy caliente, logrando la misma calidad ligeramente carbonizada y perfumada con especias.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmuslos de pollo deshuesados
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino
• 1 cdtacilantro
• 1/2 cdtacanela
• 1/2 cdtacardamomo
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/2 cdtapimentón
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 2 cdajugo de limon
• 4 grandepanes planos o pita
• 8 cdatoum (salsa de ajo)(ver consejo)
• 4 enteropepinos encurtidos(rebanado)
• 2 medianotomates(rebanado)
• 1/4 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle el aceite, todas las especias, la sal y el jugo de limón hasta formar una pasta. Cubra bien los muslos de pollo. Marinar durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   asar el pollo

   Calienta una sartén con parrilla o una sartén pesada a fuego muy alto. Cocine los muslos de pollo durante 5 a 6 minutos por lado hasta que estén profundamente carbonizados en algunos puntos y bien cocidos. Descanse durante 5 minutos.

   No mueva el pollo durante los primeros 4 minutos; dejarlo reposar sin tocarlo crea marcas carbonizadas que replican el dorado del asador.

3. 3

   Cortar en rodajas finas

   Con un cuchillo afilado, corte el pollo reposado en tiras muy finas (cuanto más finas, mejor), mezclando los bordes crujientes y los trozos interiores jugosos.

4. 4

   Montar las envolturas

   Calentar los panes planos. Unte una cantidad generosa de toum en cada pan. Apila el pollo en rodajas. Agregue el pepino encurtido, las rodajas de tomate y el perejil. Enrolle bien o doble. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Shawarma de cordero: use paleta de cordero deshuesada, marinada de manera idéntica y cocine 5 minutos más por lado.

• •

  Plato de shawarma: sírvalo sobre arroz con ensalada y toum en lugar de envuelto para una comida estilo restaurante.

Almacenamiento

El pollo crudo marinado se conserva en el frigorífico durante 24 horas. El pollo cocido en rodajas se conserva durante 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente para restaurar el carbón en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes