Shawarma de pollo al estilo saudita: muslos de pollo marinados con capas de especias calientes, asados a la parrilla y afeitados finos, envueltos en pan plano con salsa de ajo toum, pepinillos encurtidos y papas fritas.
El shawarma (شاورما) en Arabia Saudita ocupa un registro de sabor diferente al de las versiones libanesa y turca: más rico en especias calientes, más picante de la salsa de ajo (toum) y casi siempre servido con papas fritas metidas dentro del wrap junto con el pollo. La tradición saudita del shawarma se basa en el amor de la región por los perfiles de especias atrevidos y cálidos: muslos de pollo marinados en canela, cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma y pimienta negra, luego asados lentamente y afeitados en tiras tiernas y carbonizadas. El toum, una salsa de ajo emulsionada de origen libanés hecha con ajo machacado, jugo de limón y aceite batido hasta obtener una esponjosidad blanca similar a la mayonesa, se aplica con gran generosidad en la tradición saudita del shawarma callejero, lo que hace que la envoltura tenga un rico sabor a ajo. Pepino encurtido, tomate y perejil completan las capas. Si bien el auténtico shawarma saudí se elabora en asadores verticales en entornos comerciales, esta receta produce excelentes resultados utilizando muslos de pollo marinados y asados a la parrilla en una sartén o plancha muy caliente, logrando la misma calidad ligeramente carbonizada y perfumada con especias.
Sirve 4
Mezcle el aceite, todas las especias, la sal y el jugo de limón hasta formar una pasta. Cubra bien los muslos de pollo. Marinar durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.
Calienta una sartén con parrilla o una sartén pesada a fuego muy alto. Cocine los muslos de pollo durante 5 a 6 minutos por lado hasta que estén profundamente carbonizados en algunos puntos y bien cocidos. Descanse durante 5 minutos.
No mueva el pollo durante los primeros 4 minutos; dejarlo reposar sin tocarlo crea marcas carbonizadas que replican el dorado del asador.
Con un cuchillo afilado, corte el pollo reposado en tiras muy finas (cuanto más finas, mejor), mezclando los bordes crujientes y los trozos interiores jugosos.
Calentar los panes planos. Unte una cantidad generosa de toum en cada pan. Apila el pollo en rodajas. Agregue el pepino encurtido, las rodajas de tomate y el perejil. Enrolle bien o doble. Servir inmediatamente.
Toum'u evde yapmak kolaydır: 1 baş sarımsağı (soyulmuş) bir mutfak robotunda karıştırın, ardından kalın beyaz emülsifiye bir sos elde edene kadar 3 yemek kaşığı limon suyuyla dönüşümlü olarak 1 bardak nötr yağda yavaşça gezdirin. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
Tavuk uylukları, shawarma için göğüslerden çok daha üstündür; Yağ içeriği, Bunların yüksek ısı altında kurumasını önler.
Harika shawarma'nın ayırt edici özelliği dokuları karıştırmaktır: bazı parçaları kalın (sulu olması için) ve biraz kağıt inceliğinde (çıtır olması için) dilimleyin ve bunları her ambalajda birleştirin.
Kuzu shawarma: Aynı şekilde marine edilmiş kemiksiz kuzu omzunu kullanın ve her tarafı 5 dakika daha uzun süre pişirin.
Shawarma tabağı: El restaurante tarzı bir yemek için dürüm yerine pilavın üzerinde yan salata and toum ile servis yapın.
El pollo crudo marinado se conserva en el frigorífico durante 24 horas. El pollo cocido en rodajas se conserva durante 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente para restaurar el carbón en lugar de hacerlo en el microondas.
Shawarma se deriva del concepto otomano döner kebab, adaptado y renombrado en el mundo árabe. La palabra shawarma es una traducción árabe de la palabra turca çevirme (girar). El plato se extendió por los estados del Levante y del Golfo en el siglo XX, y cada país adaptó el adobo de especias y los acompañamientos al gusto local. El shawarma saudita se distingue por su fuerte especiado con baharat del Golfo, su abundante salsa de ajo y la inclusión de papas fritas dentro del wrap.
Çok yüksek sıcaklıktaki normal ağır kızartma tavası iyi sonuç verir. Anahtar, tavuğu eklemeden önce tavanın sıcak çığlık atmasını sağlamaktır - bu, shawarma'yı farklı kılan kömürleşmiş, karamelize dış yüzeyi yaratan şeydir.
Toum, Lübnan'a özgü bir sarımsak sosudur; koyu beyaz kremaya benzeyen, çiğ sarımsak, yağ ve limon suyundan oluşan stabil bir emülsiyondur. Lübnan ve Ortadoğu restauranlarında ve marketlerde satılıyor. Ev yapımı tom kolaydır and buzdolabında 2 hafta saklanır.
Çok desde entonces; neredeyse tıraş edilmiş. İnce dilimleme, shawarma'ya kendine özgü dokusunu veren ve kömürleşmiş kenarların her lokma boyunca dağıtılmasını sağlayan şeydir. En keskin bıçağınızı kullanın ve dilimlemeden önce tavuğu tamamen dinlendirin.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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