Wrap de Shawarma de Pollo

Acerca de esta receta

Pollo tierno marinado en una cálida mezcla de especias, asado hasta dorarse y envuelto en pan plano con toum de ajo, encurtidos y verduras frescas. Este wrap de shawarma de pollo se arraiga en la cultura del mezze libanés de limón brillante, tahini y hierbas frescas. Servido en la mesa llena la habitación: el vapor se eleva, notas sabrosas profundas, ese tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que encaja el orden de las operaciones: construye primero los aromáticos, sazona en capas y deja que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa en algún punto entre lo cotidiano y lo especial: lo bastante humilde para un día entre semana, lo bastante generoso para tener invitados.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmuslos de pollo(skinless)
• 3 cdamezcla de especias para shawarma
• 3 cdapanes planos grandes
• 4 dientestoum de ajo(minced)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtapimentón ahumado
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 2 cdajugo de limón
• 4 grandepanes planos o pan de pita
• 4 cdatoum (salsa de crema de ajo)(o mayonesa de ajo)
• 2 medianotomates(sliced)
• 4 hojaslechuga romana
• 80 gnabos encurtidos libaneses(o pepinos encurtidos)

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Cubre el pollo con las especias de shawarma, yogur y zumo de limón. Reposa 15 minutos.

   Marinar durante la noche produce un pollo tierno y mucho más sabroso; planifique con anticipación cuando sea posible.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Asa a la parrilla o saltea el pollo a fuego alto hasta que esté dorado, unos 8 minutos por lado. Córtalo en lonchas finas.

3. 3

   Montar los wraps

   Unta toum sobre los panes planos calientes, añade el pollo, encurtidos, tomate y lechuga. Enróllalos bien apretados.

4. 4

   Calentar el pan plano

   Caliente los panes planos en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado, o envuélvalos en papel de aluminio y caliéntelos en un horno a 180°C durante 5 minutos. El pan debe estar caliente y maleable, no crujiente.

5. 5

   Montar y envolver

   Extienda generosamente toum sobre el pan plano. Coloque capas de lechuga, rodajas de tomate, nabos encurtidos y una porción generosa de pollo en rodajas. Doble la parte inferior hacia arriba y luego enróllela firmemente desde un lado para formar una envoltura. Sirva inmediatamente o envuélvalo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Variaciones

• •

  Usa cordero o ternera para un shawarma diferente.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener la luminosidad sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Guarda el pollo cocido en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes