Hamburguesitas de kafta libanesas al horno, anidadas en una rica salsa de tomate y patata, asadas lentamente en una sola bandeja hasta quedar profundamente caramelizadas y fragantes.
El Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية, literalmente 'kafta en la bandeja') es uno de los platos caseros más queridos del Líbano. La kafta es una mezcla de cordero o ternera picados amasados junto con cebolla, perejil y la mezcla cálida de especias levantinas de pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra hasta quedar fragante, cohesiva y profundamente sazonada. En esta versión al horno, la kafta se moldea en hamburguesitas ovaladas, se coloca sobre rodajas de patata y tomate en una bandeja grande de horno, luego se cubre con una sencilla salsa de tomate y se hornea hasta que la carne queda caramelizada y las patatas están tiernas y han absorbido todos los jugos especiados. Es de esos platos que llenan un hogar libanés de un aroma extraordinario y que cada abuela prepara un poco a su manera.
Sirve 4
Combina la carne picada, la cebolla rallada, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la sal en un bol. Mezcla y amasa con energía con las manos durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté muy bien integrada y ligeramente pegajosa. Divide en 12–14 porciones iguales y dale a cada una forma de hamburguesita ovalada plana de aproximadamente 1 cm de grosor.
Amasar bien la mezcla desarrolla las proteínas que ligan la kafta y evitan que se desmenuce al hornearse.
Precalienta el horno a 200 °C. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva por la base de una bandeja grande de horno. Dispón las rodajas de patata en una sola capa superpuesta. Sazona con sal y rocía con otra cucharada de aceite de oliva.
Coloca los tomates en rodajas y la cebolla en rodajas sobre las patatas. Coloca las hamburguesitas de kafta encima en una sola capa.
Bate el tomate triturado, el concentrado de tomate, el agua o caldo y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa alrededor y entre la kafta, cubriendo las patatas y los tomates pero dejando las partes superiores de la kafta al descubierto.
Hornea sin tapar durante 45–50 minutos hasta que la kafta esté dorada por arriba, la salsa haya espesado y las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito más de agua.
Sirve directamente de la bandeja en la mesa con pan plano libanés caliente y una sencilla ensalada verde al lado.
Corta las patatas de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
El plato debe quedar ligeramente caldoso; añade un chorrito de agua si la bandeja parece seca a media cocción.
Usar una mezcla de cordero y ternera (50/50) da un sabor excelente y un resultado menos graso que solo cordero.
Prueba y ajusta la sal justo al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Añade pimientos verdes en rodajas y berenjena a la bandeja para más verduras.
Algunos cocineros libaneses añaden una capa de cebolla en rodajas debajo de las patatas para un dulzor adicional.
Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.
Se conserva en la nevera 4 días. Recalienta tapado en un horno a 170 °C durante 20 minutos o suavemente en el fogón con un chorrito de agua.
El Kafta bil Sanieh es un fijo de la cocina familiar libanesa y se asocia especialmente con los almuerzos de domingo. El formato de una sola bandeja lo hace ideal para alimentar a familias numerosas, y existen variantes del plato por todo el Levante bajo distintos nombres.
Sí: muchos carniceros libaneses y de Oriente Medio venden mezcla de kafta ya sazonada. Dale forma de hamburguesitas y continúa desde el paso 2.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: sustituye los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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