Kafta bil Sanieh

Acerca de esta receta

El Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية, literalmente 'kafta en la bandeja') es uno de los platos caseros más queridos del Líbano. La kafta es una mezcla de cordero o ternera picados amasados junto con cebolla, perejil y la mezcla cálida de especias levantinas de pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra hasta quedar fragante, cohesiva y profundamente sazonada. En esta versión al horno, la kafta se moldea en hamburguesitas ovaladas, se coloca sobre rodajas de patata y tomate en una bandeja grande de horno, luego se cubre con una sencilla salsa de tomate y se hornea hasta que la carne queda caramelizada y las patatas están tiernas y han absorbido todos los jugos especiados. Es de esos platos que llenan un hogar libanés de un aroma extraordinario y que cada abuela prepara un poco a su manera.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero o ternera picados
• 1 grandecebolla(la mitad rallada para la kafta, la mitad en rodajas para la bandeja)
• 30 gperejil fresco de hoja plana(finamente picado)
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cucharaditacanela molida
• 0.5 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal
• 3 medianopatatas(peladas y cortadas en rodajas de 1 cm)
• 4 medianotomates(en rodajas)
• 400 gtomate triturado en lata
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 200 mlagua o caldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   Preparar la mezcla de kafta

   Combina la carne picada, la cebolla rallada, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y la sal en un bol. Mezcla y amasa con energía con las manos durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté muy bien integrada y ligeramente pegajosa. Divide en 12–14 porciones iguales y dale a cada una forma de hamburguesita ovalada plana de aproximadamente 1 cm de grosor.

   Amasar bien la mezcla desarrolla las proteínas que ligan la kafta y evitan que se desmenuce al hornearse.

2. 2

   Preparar la bandeja

   Precalienta el horno a 200 °C. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva por la base de una bandeja grande de horno. Dispón las rodajas de patata en una sola capa superpuesta. Sazona con sal y rocía con otra cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Disponer en capas y añadir la kafta

   Coloca los tomates en rodajas y la cebolla en rodajas sobre las patatas. Coloca las hamburguesitas de kafta encima en una sola capa.

4. 4

   Preparar y añadir la salsa

   Bate el tomate triturado, el concentrado de tomate, el agua o caldo y la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Vierte la salsa alrededor y entre la kafta, cubriendo las patatas y los tomates pero dejando las partes superiores de la kafta al descubierto.

5. 5

   Hornear

   Hornea sin tapar durante 45–50 minutos hasta que la kafta esté dorada por arriba, la salsa haya espesado y las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito más de agua.

6. 6

   Servir

   Sirve directamente de la bandeja en la mesa con pan plano libanés caliente y una sencilla ensalada verde al lado.

Variaciones

• •

  Añade pimientos verdes en rodajas y berenjena a la bandeja para más verduras.

• •

  Algunos cocineros libaneses añaden una capa de cebolla en rodajas debajo de las patatas para un dulzor adicional.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en vez de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 4 días. Recalienta tapado en un horno a 170 °C durante 20 minutos o suavemente en el fogón con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes