Rollo Kathi de pollo indio con relleno de tomate ahumado

Acerca de esta receta

El rollo kathi se originó en Calcuta como una forma de envolver carne asada en brochetas dentro de paratha para comerla fácilmente mientras viaja, y desde entonces se ha convertido en una de las exportaciones de comida callejera más populares de la India, que se encuentra desde Mumbai hasta Londres. Esta versión rellena el panecillo con pollo marinado en yogur y especias, asado a la parrilla o a la sartén hasta que se queme en los bordes, mezclado con una mezcla rápida de tomate y cebolla ahumados que agrega humedad y sabor. El paratha en sí debe cocinarse hasta que esté escamoso con un poco de masticación, no crujiente como una galleta, para que se mantenga unido cuando se enrolla firmemente alrededor del relleno sin romperse. Es esencial carbonizar el pollo a fuego alto, ya sea en una parrilla o en una sartén muy caliente: los bordes ligeramente ahumados y ampollados son una gran parte de lo que hace que un rollo kathi sepa como si viniera de un puesto callejero de Calcuta en lugar de un salteado casero. Una última pizca de cebolla cruda, un chorrito de lima y un chorrito de chutney verde dentro del rollo antes de envolverlo bien en papel son lo que completa el plato, que debe comerse inmediatamente mientras todo aún está caliente y el paratha no se ha ablandado.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslo de pollo deshuesado, cortado en tiras
• 0.5 tazayogur natural
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 2 enterotomates, carbonizados y cortados en cubitos
• 1 enterocebolla, la mitad cortada en cubitos y la otra mitad en rodajas finas
• 4 enterotortillas de harina o paratha
• 0.25 tazachutney de cilantro y menta
• 1 enterolima, cortada en gajos

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle yogur, pasta de jengibre y ajo, garam masala, chile en polvo, cúrcuma y sal. Mezcle con las tiras de pollo y deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

2. 2

   Char los tomates

   Cocine los tomates directamente sobre una llama o debajo de una parrilla caliente hasta que se formen ampollas, luego córtelos en cubitos.

3. 3

   cocinar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén caliente a fuego alto. Dorar el pollo marinado en tandas, sin tocarlo, durante 2-3 minutos por lado, hasta que se queme en los bordes y esté bien cocido.

4. 4

   Mezcle con tomate

   Agregue el tomate carbonizado cortado en cubitos y la cebolla picada a la sartén con el pollo, revolviendo a fuego alto durante 1 a 2 minutos para combinar.

5. 5

   Calentar el paratha

   Caliente la paratha o las tortillas en una sartén seca hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

6. 6

   Montar los rollos

   Unte chutney verde en el centro de cada paratha, cubra con la mezcla de pollo, cebolla cruda en rodajas y un chorrito de lima. Enrollar bien y envolver la base en papel para servir.

Variaciones

• •

  Utilice paneer o cordero en lugar de pollo para obtener una versión vegetariana o de carne más rica.

• •

  Agregue un huevo batido cocido a un lado del paratha antes de rellenarlo, para obtener un rollo kathi de huevo.

• •

  Cambie la mezcla de tomate por una simple ensalada de repollo y zanahoria para obtener un crujido más ligero.

Almacenamiento

Guarde el relleno de pollo por separado del paratha en el refrigerador hasta por 3 días; Vuelva a armar y caliente el relleno antes de enrollarlo, ya que los wraps preenrollados se empapan rápidamente.

Preguntas frecuentes