Pescado indio a la parrilla estilo tandoori con sésamo y lima

Acerca de esta receta

Este plato se basa en la técnica de marinado tandoori (yogur mezclado con pasta de jengibre, ajo y una mezcla de especias molidas) que se aplica al pescado en lugar del pollo o paneer, más común. La acidez del yogur ablanda el pescado rápidamente mientras que la pasta de especias se adhiere a la superficie, por lo que un breve tiempo de marinado es suficiente, a diferencia de la carne roja, que se beneficia de horas. Las semillas de sésamo no son tradicionales en los adobos tandoori, pero tostadas y esparcidas sobre el pescado terminado, agregan un crujido de nuez que combina bien con el carbón de la parrilla y la acidez brillante de la lima exprimida justo antes de servir. El calor alto y directo es esencial aquí: una parrilla caliente o una sartén de hierro fundido muy caliente dora la marinada hasta obtener una corteza ligeramente ennegrecida en un par de minutos por lado sin cocinar demasiado el delicado pescado que se encuentra debajo. Servida con rodajas de lima adicionales y una simple ensalada de cebolla, es una cena rápida y llena de sabor que se basa en la técnica de marinado india y, al mismo tiempo, es lo suficientemente ligera para una noche entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado blanco firme (fletán o pargo)
• 0.5 tazayogur natural
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1.5 cdtachile de cachemira en polvo
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdajugo de lima, más extra para servir
• 2 cdaaceite de mostaza o aceite vegetal
• 1 cdtasal
• 2 cdasemillas de sésamo, tostadas
• 1 enterocebolla morada, en rodajas finas, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, el jugo de lima, el aceite y la sal hasta que quede suave.

2. 2

   Marinar el pescado

   Cubra bien los filetes de pescado con la marinada y refrigere de 20 a 30 minutos; no más, ya que el ácido del yogur puede comenzar a descomponer el pescado delicado si se deja demasiado tiempo.

3. 3

   Calentar la parrilla o sartén

   Precalienta una parrilla o una sartén de hierro fundido bien engrasada a fuego alto.

4. 4

   cocinar el pescado

   Ase o dore el pescado de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se queme en los bordes y esté bien cocido (opaco y se desmenuce fácilmente).

5. 5

   Terminar y servir

   Esparza semillas de sésamo tostadas sobre el pescado, exprima lima fresca por encima y sirva con cebolla morada en rodajas.

Variaciones

• •

  Utilice paneer en lugar de pescado para obtener una versión vegetariana con la misma marinada y técnica de asado.

• •

  Agregue una pizca de ajwain a la marinada para obtener un aroma tandoori más tradicional.

• •

  Termine con un chorrito de chutney de menta y cilantro en lugar de solo sésamo y lima.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; El pescado asado no se recalienta bien porque se seca y se endurece. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente, tapado, en un horno bajo.

Preguntas frecuentes