Filetes de pescado marinados en yogur asados a la parrilla hasta que se quemen, terminados con semillas de sésamo tostadas y lima fresca.
Este plato se basa en la técnica de marinado tandoori (yogur mezclado con pasta de jengibre, ajo y una mezcla de especias molidas) que se aplica al pescado en lugar del pollo o paneer, más común. La acidez del yogur ablanda el pescado rápidamente mientras que la pasta de especias se adhiere a la superficie, por lo que un breve tiempo de marinado es suficiente, a diferencia de la carne roja, que se beneficia de horas. Las semillas de sésamo no son tradicionales en los adobos tandoori, pero tostadas y esparcidas sobre el pescado terminado, agregan un crujido de nuez que combina bien con el carbón de la parrilla y la acidez brillante de la lima exprimida justo antes de servir. El calor alto y directo es esencial aquí: una parrilla caliente o una sartén de hierro fundido muy caliente dora la marinada hasta obtener una corteza ligeramente ennegrecida en un par de minutos por lado sin cocinar demasiado el delicado pescado que se encuentra debajo. Servida con rodajas de lima adicionales y una simple ensalada de cebolla, es una cena rápida y llena de sabor que se basa en la técnica de marinado india y, al mismo tiempo, es lo suficientemente ligera para una noche entre semana.
Sirve 4
Batir el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, el jugo de lima, el aceite y la sal hasta que quede suave.
Cubra bien los filetes de pescado con la marinada y refrigere de 20 a 30 minutos; no más, ya que el ácido del yogur puede comenzar a descomponer el pescado delicado si se deja demasiado tiempo.
Precalienta una parrilla o una sartén de hierro fundido bien engrasada a fuego alto.
Ase o dore el pescado de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se queme en los bordes y esté bien cocido (opaco y se desmenuce fácilmente).
Esparza semillas de sésamo tostadas sobre el pescado, exprima lima fresca por encima y sirva con cebolla morada en rodajas.
Balıkları 30 dakikadan fazla marine etmeyin; tavuğun aksine, yoğurdun asidi, çok uzun süre bekletilirse hassas eti parçalamaya ve yumuşak hale getirmeye başlayabilir.
Sıcak bir ızgarada parçalanmadan iyi bir şekilde bir arada tutulan halibut, pargo o kılıç balığı gibi sert, daha kalın bir balık kullanın.
Susam tohumlarını kuru bir tavada, etrafa saçılmadan önce altın rengi olana kadar bir veya iki dakika kızartın; çiğ susam tohumlarının tadı kıyaslandığında düzdür.
Aynı turşu e ızgara tekniğiyle vejetaryen bir version için balık yerine paneer kullanın.
Daha geleneksel bir tandır aroması için turşuya bir tutam ajwain ekleyin.
Sadece susam ve limon yerine çiseleyen nane-kişniş turşusu ile bitirin.
Es mejor comerlo fresco; El pescado asado no se recalienta bien porque se seca y se endurece. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente, tapado, en un horno bajo.
El marinado tandoori con yogur y especias molidas es una técnica que se extendió por toda la India desde las tradiciones culinarias punjabí y mogol, aplicada tradicionalmente a las carnes cocinadas en un horno tandoor de barro y posteriormente adaptada a las parrillas y sartenes caseras.
Evet, marine etmeden önce tamamen çözüldüğünden ve kuruduğundan emin olun, çünkü fazla su, marinatı sulandırır ve iyi bir kömürleşmeyi önler.
Çok sıcak bir dökme demir tava iyi çalışır; balığı eklemeden önce iyice sıcak olmasını sağlayın, böylece kısa sürede iyi bir kömür elde edersiniz.
Muhtemelen çok uzun süre marine edilmiş o balık çok hassas bir çeşittir; Daha sert balıkları tercih edin and marine etme süresini 30 dakika o daha kısa tutun.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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