Verduras asadas del sur de la India con coco y chile (Thoran)

Acerca de esta receta

Thoran es una preparación de vegetales secos al estilo de Kerala, que se elabora tradicionalmente salteando vegetales picados con coco rallado y un aderezo de semillas de mostaza en lugar de una salsa húmeda. Esta versión asa las verduras primero, que no es el método clásico (el thoran generalmente se cocina completamente en la estufa), pero asar agrega un borde caramelizado a la coliflor y los frijoles que combina muy bien con la dulzura del coco una vez que todo se mezcla. El coco fresco rallado es fundamental para la textura y el sabor del plato; El coco desecado sin azúcar puede funcionar en caso de apuro, pero carece de la humedad y la dulzura del fresco. El templado (semillas de mostaza rebozadas en aceite de coco, seguidas de hojas de curry, chile seco y un toque de chile verde fresco) se mezcla con las verduras asadas al final para que su aroma se mantenga vivo en lugar de perderse durante la cocción. Servido como acompañamiento con arroz y dal, el thoran es un buen ejemplo de cómo la cocina casera del sur de la India obtiene mucho sabor de una breve lista de ingredientes manipulados con la técnica adecuada, en lugar de una larga lista de especias.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 wholecoliflor, cortada en floretes
• 2 cupjudías verdes, cortadas y cortadas por la mitad
• 3 tbspaceite de coco, dividido
• 1 tspsal
• 1 cupcoco rallado fresco (o desecado sin azúcar, rehidratado)
• 1 tspsemillas de mostaza
• 2 wholechiles rojos secos
• 2 wholechiles verdes, cortados
• 10 leafhojas de curry
• 0.5 tspcúrcuma
• 2 tbspjugo de lima

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Mezcle la coliflor y los frijoles con 2 cucharadas de aceite de coco y sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 20 a 25 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados en los bordes y tiernos.

2. 2

   hacer el templado

   Calienta el aceite de coco restante en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue los chiles secos, los chiles verdes y las hojas de curry, y fría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Agrega la cúrcuma y el coco.

   Agregue la cúrcuma, luego agregue el coco rallado y revuelva durante 2 o 3 minutos hasta que esté ligeramente tostado y fragante.

4. 4

   combinar

   Agregue la coliflor asada y los frijoles a la sartén, revolviendo para cubrir uniformemente con la mezcla de coco.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de limón, pruebe la sal y sirva caliente como acompañamiento con arroz y dal.

Variaciones

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  Daha geleneksel bir Kerala toranı için sebze bazı olarak lahana oeşil papaya kullanın.

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  Ekstra çıtırlık için, altın rengine kadar kızartılan tavlamaya bir kaşık dolusu urad dal ekleyin.

• •

  Klasik thoran yöntemi için kavurmayı atlayın and sebzeleri tamamen ocakta kızartın.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén seca a fuego medio, ya que el coco puede volverse aceitoso si se calienta en el microondas por mucho tiempo.

Preguntas frecuentes