Verduras asadas del sur de la India con coco y chile (Thoran)

Acerca de esta receta

Thoran es una preparación de vegetales secos al estilo de Kerala, que se elabora tradicionalmente salteando vegetales picados con coco rallado y un aderezo de semillas de mostaza en lugar de una salsa húmeda. Esta versión asa las verduras primero, que no es el método clásico (el thoran generalmente se cocina completamente en la estufa), pero asar agrega un borde caramelizado a la coliflor y los frijoles que combina muy bien con la dulzura del coco una vez que todo se mezcla. El coco fresco rallado es fundamental para la textura y el sabor del plato; El coco desecado sin azúcar puede funcionar en caso de apuro, pero carece de la humedad y la dulzura del fresco. El templado (semillas de mostaza rebozadas en aceite de coco, seguidas de hojas de curry, chile seco y un toque de chile verde fresco) se mezcla con las verduras asadas al final para que su aroma se mantenga vivo en lugar de perderse durante la cocción. Servido como acompañamiento con arroz y dal, el thoran es un buen ejemplo de cómo la cocina casera del sur de la India obtiene mucho sabor de una breve lista de ingredientes manipulados con la técnica adecuada, en lugar de una larga lista de especias.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterocoliflor, cortada en floretes
• 2 tazajudías verdes, cortadas y cortadas por la mitad
• 3 cdaaceite de coco, dividido
• 1 cdtasal
• 1 tazacoco rallado fresco (o desecado sin azúcar, rehidratado)
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 2 enterochiles rojos secos
• 2 enterochiles verdes, cortados
• 10 leafhojas de curry
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Mezcle la coliflor y los frijoles con 2 cucharadas de aceite de coco y sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 20 a 25 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados en los bordes y tiernos.

2. 2

   hacer el templado

   Calienta el aceite de coco restante en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue los chiles secos, los chiles verdes y las hojas de curry, y fría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Agrega la cúrcuma y el coco.

   Agregue la cúrcuma, luego agregue el coco rallado y revuelva durante 2 o 3 minutos hasta que esté ligeramente tostado y fragante.

4. 4

   combinar

   Agregue la coliflor asada y los frijoles a la sartén, revolviendo para cubrir uniformemente con la mezcla de coco.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el jugo de limón, pruebe la sal y sirva caliente como acompañamiento con arroz y dal.

Variaciones

• •

  Utilice repollo o papaya verde como base vegetal para un thoran de Kerala más tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de urad dal al templado, frito hasta que esté dorado, para que quede más crujiente.

• •

  Evite asar y saltear las verduras por completo en la estufa siguiendo el método clásico Thoran.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén seca a fuego medio, ya que el coco puede volverse aceitoso si se calienta en el microondas por mucho tiempo.

Preguntas frecuentes