Un brillante pollo al curry a base de hierbas elaborado sobre una base mezclada de menta fresca y cilantro en lugar de una salsa con alto contenido de tomate.
El pollo al curry Pudina se basa en la menta fresca como sabor dominante en lugar de los tomates o la crema, lo que le da un carácter más ligero y verde que la mayoría de los pollo al curry del norte de la India. La menta fresca y el cilantro se mezclan con chile verde, ajo y jengibre hasta obtener una pasta vibrante, que se cocina con cebolla y yogur para formar la base de la salsa, una técnica que también se utiliza en platos como el pollo hariyali. La clave es cocinar las cebollas adecuadamente antes de que entre la pasta de hierbas; deben estar suaves y ligeramente doradas para que su dulzura equilibre el picante de la menta cruda y el chile. El yogur se bate directamente a fuego alto y se revuelve constantemente a medida que se agrega, para evitar que se parta en cuajada en la sartén caliente. Servido con arroz o roti, este curry es apreciado por su sabor más fresco y ligero que los curries más pesados a base de tomate, populares en los meses más cálidos, cuando un plato picante de hierbas resulta más atractivo que uno rico y mantecoso.
Sirve 4
Licue la menta, el cilantro, los chiles verdes, el ajo y el jengibre con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear, luego agregue las cebollas y cocine de 10 a 12 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Agregue la pasta de menta y cilantro y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el olor a crudo desaparezca y la mezcla se oscurezca ligeramente.
Agrega los trozos de pollo y el garam masala. Cocine durante 5 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté cubierto y ligeramente dorado.
Reduzca el fuego a bajo, luego agregue el yogur batido una cucharada a la vez, revolviendo constantemente para evitar que se parta.
Agregue sal y agua, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese un poco. Sirva caliente con arroz o roti.
Yoğurdu eklemeden önce pürüzsüz bir şekilde çırpın ve düşük ateşte sürekli karıştırın; bu, onun kıvrılmasını önleyen şeydir.
Bitki ezmesini eklemeden önce soğanları tamamen yumuşak ve altın renginde pişirin; az pişmiş soğan, bitmiş köride çiğ, keskin bir kenar bırakır.
Kişnişin sadece yapraklarını değil saplarını da kullanın; çok lezzetlidirler ve israfı azaltırlar.
Vejetaryen versiyonu için tavuk yerine paneer yapın, paneer'i yalnızca son 5 dakikada ekleyin, böylece sertleşmez.
Daha doyurucu, daha yeşil bir sos için bitki ezmesine bir avuç ıspanak ekleyin.
Daha kremsi bir bitişe sahip Güney Hindistan esintili bir variaasyon için yoğurt yerine hindistan cevizi sütü kullanın.
Refrigere hasta por 3 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
El curry verde a base de hierbas que utiliza menta y cilantro es común en la cocina del norte de India y de influencia mogol, y ofrece una alternativa más ligera a las salsas a base de tomate o anacardos, y es especialmente popular durante el clima cálido, cuando abundan las hierbas frescas.
Taze nane burada şiddetle tercih edilir, çünkü yemek parlak, çimenli tada dayanır - kurutulmuş nane tadı yumuşak ve hafif küflüdür.
Bu, yogur çok sıcak bir tencereye eklendiğinde o bir kerede eklendiğinde meydana gelir; önce ısıyı azaltın ve her seferinde bir kaşık dolusu yavaş yavaş karıştırın.
Orta derecededir - ısı esas olarak yeşil biberlerden gelir, bu nedenle daha az biber kullanın o ya bitkisel lezzetini kaybetmeden daha hafif bir köri için tohumlarını çıkarın.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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