Arroz con jengibre y limón del sur de la India

Acerca de esta receta

El arroz con limón, o elumichai sadam, es un plato de arroz templado del sur de la India que se elabora tradicionalmente con restos de arroz cocido, aderezado con aceite caliente y un poco de jugo de limón fresco que se agrega solo una vez que el arroz se ha enfriado un poco. El jengibre fresco, rallado o picado fino, agrega un toque picante que es una variación regional común de la receta base. El templado sigue la misma lógica que se encuentra en la cocina del sur de la India: semillas de mostaza reventadas en aceite caliente, seguidas de lentejas partidas fritas hasta que estén doradas, hojas de curry y chiles secos, todo agregado en rápida sucesión para que nada se queme. El jugo de limón se agrega solo después de que el arroz se haya enfriado hasta que esté tibio, no caliente, ya que agregarlo demasiado pronto puede hacer que el plato tenga un sabor amargo ya que el ácido reacciona con el arroz caliente. Se trata de un arroz rápido y práctico, del tipo que se encuentra en las loncheras del sur de la India y en el prasadam del templo, pensado para ser picante y aromático sin salsas espesas ni especias excesivas, dejando que el limón y el jengibre dominen el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazaarroz basmati, cocido y enfriado
• 3 cdaaceite
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 1 cdachana dal (lentejas con garbanzos partidos)
• 1 cdaurad dal (lentejas negras partidas)
• 0.33 tazamaní, crudo
• 10 leafhojas de curry
• 2 enterochiles rojos secos
• 2 enterochiles verdes, cortados
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1.25 cdtasal
• 3 cdajugo de limon
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   esponjar el arroz

   Extienda el arroz cocido y enfriado en una bandeja y revuélvalo con un tenedor para separar los granos y romper los grumos.

2. 2

   hacer el templado

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue chana dal, urad dal y maní, y fría hasta que estén dorados, 2-3 minutos.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue las hojas de curry, los chiles secos, los chiles verdes y el jengibre, y fríalos durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

4. 4

   Sazone el aceite

   Agrega la cúrcuma y retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme.

5. 5

   Combinar con arroz

   Agregue el arroz y la sal a la sartén, revolviendo suavemente a fuego lento hasta que esté uniformemente cubierto y caliente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

6. 6

   Terminar con limón

   Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego agregar el jugo de limón y el cilantro. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue coco fresco rallado para obtener una variación más rica y ligeramente más dulce.

• •

  Cambie el limón por lima si es más fácil conseguirlo; el sabor es muy parecido.

• •

  Agregue mango crudo finamente picado de temporada para darle más acidez junto con el limón.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; déjelo a temperatura ambiente antes de servir, ya que el arroz se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes