Pilaf de ghee con ajo indio (Lehsuni Pulao)

Acerca de esta receta

Lehsuni pulao es un plato de arroz con ajo que se encuentra en las cocinas caseras del norte de la India, donde las especias enteras se hacen florecer en ghee, el ajo en rodajas finas se fríe hasta que esté dorado y con un sabor a nuez, y el arroz basmati se coloca en capas para absorber todo ese sabor mientras se cuece al vapor. Es más simple que un biryani (sin capas de carne cocida por separado ni una elaborada cocción al vapor), pero no menos sabroso, apreciado por el carácter que obtiene solo con ajo, ghee y especias enteras. La técnica que separa el buen pulao del promedio es freír el ajo lo suficientemente lento como para que adquiera un color dorado intenso sin quemarse; el ajo quemado se vuelve amargo y arruina toda la olla. Enjuagar el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara y luego remojarlo durante 20 a 30 minutos mantiene los granos separados y esponjosos en lugar de grumos y almidonados. Servido junto con una raita refrescante o un simple dal, este pulao es un alimento reconfortante entre semana en los hogares de Punjab y Delhi, valorado por la rapidez con la que se prepara en relación con su profundidad de sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 3 cdaghee
• 10 dientesajo(en rodajas finas)
• 1hoja de laurel
• 1rama de canela
• 4vainas de cardamomo verde
• 4clavo
• 1 cdtasemillas de comino
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 2chiles verdes(hendidura)
• 3.5 tazasagua
• 1 cdtasal
• 2 cdacilantro(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sofreír el ajo

   Caliente el ghee en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y fríalo, revolviendo con frecuencia, de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado. Retire la mitad con una espumadera y reserve para decorar.

2. 2

   Florece todas las especias.

   Agregue la hoja de laurel, la canela, el cardamomo, el clavo y las semillas de comino al resto del ghee y el ajo. Freír 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla rebanada y los chiles verdes, cocine de 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y dorados.

4. 4

   Agrega el arroz y las tostadas.

   Escurre el arroz remojado y agrégalo a la olla. Revuelva suavemente durante 2 minutos para cubrir cada grano con ghee sin romperlo.

5. 5

   Cocine a fuego lento cubierto

   Agregue agua y sal, deje hervir, luego reduzca al fuego más bajo, cubra bien y cocine durante 15 minutos sin levantar la tapa.

6. 6

   Descanse y pelusa

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor y decore con el ajo frito y el cilantro reservados.

Variaciones

• •

  Agregue guisantes o anacardos con las cebollas para obtener un pulao con más textura.

• •

  Use arroz basmati integral para obtener una versión con más nueces y más fibra, ajustando el agua y aumentando ligeramente el tiempo de cocción.

• •

  Conviértalo en una comida en una sola olla agregando paneer en cubos en los últimos 5 minutos de cocción.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua, tapado, en la estufa o en el microondas para restaurar la humedad sin resecar los granos.

Preguntas frecuentes