Pimientos rellenos indios con relleno de patatas especiadas (Bharwan Mirch)

Acerca de esta receta

Bharwan mirch es un plato del norte de la India a base de verduras rellenas con un relleno especiado, elaborado más clásicamente con pequeños chiles verdes o berenjenas tiernas, pero los pimientos morrones también funcionan bien y son más fáciles de conseguir y comer. El relleno aquí es una mezcla especiada de puré de papa y guisantes, sazonada con la misma mezcla de especias calientes (comino, cilantro, amchur (polvo de mango seco) y garam masala) que se usa en platos de papa del norte de la India como aloo jeera. Las patatas se deben hervir hasta que estén tiernas pero no empapadas, luego se deben triturar mientras aún están calientes para que absorban las especias de manera uniforme. Empaquetar el relleno en pimientos ahuecados cortados por la mitad y freírlos con el lado cortado hacia abajo primero desarrolla una superficie carbonizada y ampollada en el pimiento antes de darle la vuelta para terminar de cocinarse, lo que genera un sabor ahumado sin necesidad de horno. El polvo de Amchur es lo que le da al relleno su sabor característico, en sustitución de la lima fresca o el tamarindo que se usan en otras variaciones regionales, y vale la pena buscarlo en lugar de omitirlo, ya que es fundamental para el perfil de sabor del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enteropimientos morrones, cortados por la mitad y sin semillas
• 4 enteropatatas, hervidas y trituradas
• 0.5 tazaguisantes verdes, hervidos
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtaamchur (polvo de mango seco)
• 0.5 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 enterochile verde, picado
• 1.25 cdtasal
• 0.25 tazacilantro, picado
• 4 cdaaceite, dividido

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Caliente 1 cucharada de aceite, agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear, luego agregue el puré de papa, los guisantes, el cilantro, el amchur, el garam masala, la cúrcuma, el chile verde, la sal y el cilantro. Mezclar hasta que esté bien combinado.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Coloque el relleno de papa con especias en cada mitad de pimiento, formando un ligero montículo encima.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio.

4. 4

   Char los pimientos

   Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo y cocine de 4 a 5 minutos hasta que el relleno esté ligeramente carbonizado y cuajado. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine otros 10 a 12 minutos hasta que la piel del pimiento esté tierna y con ampollas.

5. 5

   servir

   Sirva caliente como guarnición o como plato principal ligero con roti o arroz.

Variaciones

• •

  Agregue paneer rallado al relleno para obtener más proteínas y riqueza.

• •

  Utilice chiles verdes pequeños o berenjenas tiernas en lugar de pimientos morrones para la versión más tradicional.

• •

  Cubra con una pizca de chaat masala justo antes de servir para darle más sabor.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén tapada a fuego lento o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes