Carne Asada Mexicana Con Cebollas Asadas

Acerca de esta receta

La carne asada es una piedra angular de la parrillada del norte de México y de los mexicano-estadounidenses, basada en una marinada rápida de cítricos, ajo y un poco de aceite aplicada a un corte fino y bien veteado, como una falda o un filete de falda. El trabajo de la marinada no es ablandar durante horas como lo haría un estofado; está destinado a sazonar la superficie y agregar un toque de brillo en un período relativamente corto, generalmente no más de unas pocas horas, antes de que la carne alcance un fuego muy alto. Asar a la parrilla a fuego alto directo durante solo unos minutos por lado es lo que le da a la carne asada su carbonización sin cocinar demasiado un corte naturalmente delgado; sacarla de la parrilla un poco antes de que se vea completamente cocida y dejarla reposar es la diferencia entre carne jugosa y seca. Cortar a contrapelo después es esencial, ya que la falda y la falda tienen fibras musculares largas que se vuelven duras y masticables si se cortan de manera incorrecta. Las rodajas de cebolla dulce asadas junto con el bistec, untadas con un poco de aceite, se carbonizan y se ablandan al mismo tiempo, agregando una dulzura ahumada que combina naturalmente con la carne marinada en cítricos, envuelta en tortillas calientes con salsa y lima.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfilete de falda o falda
• 0.33 tazajugo de naranja
• 3 cdajugo de lima
• 4 dienteajo, picado
• 2 cdaaceite
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 enterocebollas dulces, cortadas en rodajas gruesas
• 12 trozotortillas de maíz, calentadas
• 0.25 tazacilantro, picado
• 1 enterolima, cortada en gajos

Instrucciones

1. 1

   Marinar el bistec

   Batir el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el aceite, el comino, la sal y la pimienta. Marina el bistec durante 1-3 horas en el frigorífico.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla a fuego alto. Retire el bistec de la marinada, quitando el exceso.

3. 3

   asar el bistec

   Ase el bistec de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que esté bien carbonizado por fuera y medio cocido a medio por dentro (52-57C / 125-135F).

4. 4

   asar las cebollas

   Unte las rodajas de cebolla con un poco de aceite y cocine a la parrilla junto o después del filete, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se quemen y se ablanden.

5. 5

   Descansar y cortar

   Deje reposar el bistec de 5 a 8 minutos, luego córtelo en rodajas finas a contrapelo.

6. 6

   servir

   Sirva el bistec en rodajas y las cebollas asadas con tortillas calientes, cilantro y rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Utilice filete de solapa o solomillo si no dispone de filete de falda o de falda.

• •

  Agregue un chipotle picado a la marinada para darle un toque ahumado.

• •

  Sirva sobre arroz con frijoles negros en lugar de tacos para una cena emplatada.

Almacenamiento

Refrigere el bistec cocido en rodajas en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio o cómelo frío en una ensalada, ya que recalentarlo por mucho tiempo puede endurecerlo.

Preguntas frecuentes