Chiles Poblanos Rellenos De Queso Mexicano (Chiles Rellenos)

Acerca de esta receta

Los chiles rellenos son un clásico de la cocina casera y de restaurantes mexicana, que se elabora asando chiles poblanos hasta que su piel se ennegrece y se forman ampollas, se pelan y luego se rellenan con queso (tradicionalmente queso Oaxaca o Chihuahua) antes de sumergirlos en una masa de huevo esponjosa y freírlos hasta que estén dorados. El plato depende de seguir varios pasos en secuencia, lo que es parte de por qué se considera una obra maestra técnica de la cocina casera mexicana. Asar y pelar los pimientos no es negociable: la piel exterior dura debe desprenderse o el plato final tendrá una textura amarga y parecida al papel. Dejar el tallo intacto al cortar el pimiento para quitar las semillas hace que sea mucho más fácil rellenarlo y ayuda a que el pimiento mantenga su forma al freírlo. La masa de huevo, que se elabora batiendo las claras hasta obtener picos suaves antes de incorporar las yemas, es lo que le da a los chiles rellenos su característica capa ligera e hinchada en lugar de una fritura densa y pesada. Servidos con una simple salsa de tomate encima, los chiles rellenos son un plato principal vegetariano satisfactorio, y el queso derretido forma largas tiras con el primer corte, un detalle que es parte del atractivo del plato en la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 6 enterochiles poblanos
• 300 gqueso Oaxaca o Monterey Jack, cortado en palitos
• 0.5 tazaharina para todo uso, para dragar
• 5 enterohuevos, separados
• 0.25 cdtasal
• 500 mlaceite, para freír
• 3 enterotomates
• 0.5 enterocebolla, picada
• 2 dienteajo
• 1 tazacaldo de pollo o verduras
• 1 cdtaorégano seco

Instrucciones

1. 1

   Char los poblanos

   Cocine los poblanos directamente sobre una llama o debajo de una parrilla caliente, volteándolos con frecuencia, hasta que estén completamente ennegrecidos. Cocine al vapor en un recipiente tapado durante 10 minutos, luego pélelo, manteniendo el tallo intacto.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Corte cada pimiento a lo largo, quítele las semillas y rellénelo con palitos de queso, presionando el pimiento para cerrarlo alrededor del relleno.

3. 3

   hacer la salsa de tomate

   Licue los tomates, la cebolla y el ajo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento en una olla con caldo y orégano durante 15 minutos hasta que espese un poco. Sazone con sal.

4. 4

   hacer la masa

   Batir las claras con sal hasta obtener picos suaves. Incorpora suavemente las yemas hasta que se combinen en una masa ligera y aireada.

5. 5

   Pan y freír

   Pasa ligeramente cada pimiento relleno por harina y luego sumérgelo completamente en la masa de huevo. Freír en aceite caliente (175C/350F), volteándolos con cuidado, hasta que estén dorados por todos lados, 4-5 minutos en total.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente con la salsa de tomate tibia por encima.

Variaciones

• •

  Rellénelo con carne molida especiada o picadillo de pollo desmenuzado en lugar de queso para una versión de carne.

• •

  Hornee los pimientos rebozados a 200 ° C durante 20 minutos en lugar de freírlos para obtener una versión más ligera, aunque la capa quedará menos crujiente.

• •

  Utilice pimientos Anaheim en lugar de poblano para obtener una versión más suave.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; la masa se ablanda una vez refrigerada. Guarde los componentes sobrantes (pimientos pelados, salsa) por separado, vuelva a armarlos y fríalos frescos en lugar de recalentar los pimientos ya fritos.

Preguntas frecuentes