Queso Edam rebozado frito — la comida rápida vegetariana favorita de Chequia, servida con salsa tártara y papas fritas.
Smažený sýr ('queso frito') es comida de consuelo vegetariana checa: una rodaja gruesa de queso Edam rebozada en harina sazonada, huevo y pan rallado, luego frita en aceite profundo hasta que esté dorada y rezumante. Se vende en cada bar checo y puesto callejero, servida con un generoso trozo de salsa tártara y papas fritas. Es el plato que se clasifica junto al guláš como la comida más ordenada de los bares checos.
Sirve 4
Un cuenco de harina sazonada, un cuenco de huevos batidos, un cuenco de pan rallado mezclado con pimentón.
Cubre cada rodaja de queso en harina, sumerge en huevo, luego pan rallado. Repite el dip de huevo + pan rallado — el rebozado doble es esencial para prevenir fugas.
Coloca el queso rebozado en una bandeja. Refrigera 20 min — enfriar firmeza el rebozado y previene que el queso explote hacia afuera.
Calienta aceite en una sartén profunda a 175°C. Prueba con una miiga de pan — debe chisporrotear inmediatamente.
Fríe el queso 2 minutos por lado — dorado y comenzando a rezumar ligeramente en los bordes. No fríes demasiado o todo el queso se escapará.
Drena brevemente en toalla de papel.
Sirve inmediatamente con un lado generoso de salsa tártara, papas fritas, limón y pepinillos encurtidos.
El rebozado doble es innegociable para una corteza sin fugas.
Siempre sirve con salsa tártara fría — el contraste de temperatura es el plato.
Usa Hermelín (camembert checo) para una versión más elegante — técnica igual
Añade hierbas al pan rallado (orégano, tomillo) para variedad
Hornea en lugar de freír: 220°C durante 12 minutos — menos auténtico pero más ligero
Mejor fresco. Recalienta en el horno solo — nunca microondas.
Smažený sýr surgió como plato popular de bar en los años 70 durante la era comunista de Checoslovaquia — una opción vegetariana asequible usando queso Edam barato. Rápidamente se convirtió en una obsesión nacional y sigue siendo el plato vegetariano predeterminado en cualquier restaurante checo.
O el aceite es demasiado frío, el rebozado demasiado delgado, o no enfriaste antes de freír. Reboza doble y refrigera 20 min mínimo.
Hermelín (camembert), provolone, halloumi todos funcionan. Mozzarella demasiado blanda.
Por porción · 4 porciones totales
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