Pollo tierno en una salsa aterciopelada de crema agria-pimentón — el primo más ligero de Chequia del clásico húngaro, servido con albóndigas de pan.
El paprikásh de pollo checo difiere sutilmente del original húngaro: menos ahumado, más crema agria, servido con albóndigas de pan en lugar de pasta. Cocinado en una sola olla, piezas de pollo se cocinan a fuego lento con cebolla, pimentón y caldo, luego se enriquecen al final con crema agria y un toque de harina. Es el plato de cenas de familia entre semana en toda Bohemia.
Sirve 4
Calienta mantequilla y aceite en una cazuela pesada. Sala el pollo y dora piel hacia abajo 6 min hasta que esté dorado. Voltea 4 min. Retira.
Añade cebolla a la olla. Reduce el fuego a medio. Cocina 15 min removiendo a menudo hasta que esté profundamente caramelizada.
Fuera del fuego — añade todos los pimentones, pasta de tomate, hojas de laurel. Remueve bien. El pimentón se quema si se añade a fuego directo alto.
Vuelve a fuego medio. Añade pimiento morrón. Vierte caldo, rascando el fondo. Devuelve el pollo.
Cubre y cocina a fuego lento 30 min. El pollo debe estar cocido y tierno.
Bate harina en crema agria hasta que esté lisa. Vierte algunas cucharadas de salsa caliente en la crema lentamente para templar, luego remueve de vuelta en la olla.
Cocina a fuego lento 5 min a fuego bajo (no hiervas — la crema agria puede separarse). Ajusta la sal.
Sirve sobre albóndigas de pan o fideos. Cubre con perejil picado.
Siempre añade pimentón FUERA del fuego — se quema en amargura con llama directa.
Las cebollas deben estar profundamente caramelizadas — ese es el fundamento de cada plato de paprikásh.
Paprikásh de cerdo (vepřový paprikáš) — sustituye espaldilla de cerdo, aumenta tiempo de cocción a 75 min
Añade 200g de hongos en el paso 4
Vegetariano: sustituye pollo con 800g de trozos de papa grandes + 200g de hongos
Refrigera 4 días. Recalienta suavemente — salsas de crema agria se separan si se hierven con dureza.
El paprikásh entró en las cocinas bohemias a través del Imperio Habsburgo de las regiones húngaras en el siglo XIX. La versión checa evolucionó con más crema agria y la sustitución de albóndigas de pan por las galuska húngaras (pasta al huevo). Se convirtió en comida de cena familiar estándar.
Crème fraîche o yogur griego completo funcionan. La crema agria baja en grasas se separará.
Mezclar salsa caliente en crema agria fría gradualmente previene que las proteínas se collen en cuajada.
Por porción · 4 porciones totales
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