Paprikásh de Pollo Checo

Acerca de esta receta

El paprikásh de pollo checo difiere sutilmente del original húngaro: menos ahumado, más crema agria, servido con albóndigas de pan en lugar de pasta. Cocinado en una sola olla, piezas de pollo se cocinan a fuego lento con cebolla, pimentón y caldo, luego se enriquecen al final con crema agria y un toque de harina. Es el plato de cenas de familia entre semana en toda Bohemia.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos y contra de pollo(con hueso)
• 2 grandecebollas(finamente picadas)
• 60 gmantequilla
• 30 mlaceite vegetal
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1/2 cdtapimentón picante(o copos de chile)
• 2hojas de laurel
• 1 cdapasta de tomate
• 1pimiento morrón rojo(cortado en dados)
• 300 mlcaldo de pollo
• 200 mlcrema agria
• 30 gharina común
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• Albóndigas de pan o fideos con mantequilla, para servir
• Perejil fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar pollo

   Calienta mantequilla y aceite en una cazuela pesada. Sala el pollo y dora piel hacia abajo 6 min hasta que esté dorado. Voltea 4 min. Retira.

2. 2

   Cocinar cebollas

   Añade cebolla a la olla. Reduce el fuego a medio. Cocina 15 min removiendo a menudo hasta que esté profundamente caramelizada.

3. 3

   Añadir pimentón

   Fuera del fuego — añade todos los pimentones, pasta de tomate, hojas de laurel. Remueve bien. El pimentón se quema si se añade a fuego directo alto.

4. 4

   Construir salsa

   Vuelve a fuego medio. Añade pimiento morrón. Vierte caldo, rascando el fondo. Devuelve el pollo.

5. 5

   Cocinar a fuego lento

   Cubre y cocina a fuego lento 30 min. El pollo debe estar cocido y tierno.

6. 6

   Hacer slurry

   Bate harina en crema agria hasta que esté lisa. Vierte algunas cucharadas de salsa caliente en la crema lentamente para templar, luego remueve de vuelta en la olla.

7. 7

   Terminar

   Cocina a fuego lento 5 min a fuego bajo (no hiervas — la crema agria puede separarse). Ajusta la sal.

8. 8

   Servir

   Sirve sobre albóndigas de pan o fideos. Cubre con perejil picado.

Variaciones

• •

  Paprikásh de cerdo (vepřový paprikáš) — sustituye espaldilla de cerdo, aumenta tiempo de cocción a 75 min

• •

  Añade 200g de hongos en el paso 4

• •

  Vegetariano: sustituye pollo con 800g de trozos de papa grandes + 200g de hongos

Almacenamiento

Refrigera 4 días. Recalienta suavemente — salsas de crema agria se separan si se hierven con dureza.

Preguntas frecuentes