Svickova checa (ternera estofada en salsa cremosa de tubérculos)

Acerca de esta receta

La svickova checa es un auténtico plato tradicional checo, conocido como ternera estofada en salsa cremosa de tubérculos. Solomillo de ternera estofado a fuego lento con tubérculos hasta que la salsa se vuelve sedosa y ligeramente dulce, servido con albóndigas de pan y arándanos.\n\nSvickova na smetane es considerado por muchos el plato nacional de la República Checa, su nombre hace referencia al solomillo de ternera utilizado tradicionalmente, estofado durante horas con tubérculos hasta que la salsa alcanza su característica consistencia pálida y cremosa.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y cumple. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera checa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgsolomillo de ternera o redondo superior
• 4 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 3zanahorias(cortado en cubitos)
• 1chirivía(cortado en cubitos)
• 1raíz de apio(cortado en cubitos)
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 100 gtocino(cortado en cubitos)
• 2hojas de laurel
• 6bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cdaharina para todo uso
• 500 mlcaldo de carne
• 150 mlcrema espesa
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 8bolas de masa de pan (houskove knedliky)(servir)
• 4 cdasalsa de arándanos rojos o arándanos(servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore la carne por todos lados hasta que se dore; dejar de lado.

2. 2

   cocinar las verduras

   En la misma olla, cocine el tocino hasta que esté dorado, luego agregue las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio y la cebolla, y cocine hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 15 minutos.

3. 3

   estofado

   Regrese la carne a la olla, agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   licuar la salsa

   Retire la carne y reserve. Licue las verduras y el líquido para estofar hasta que estén completamente suaves.

5. 5

   terminar la salsa

   Regrese la salsa mezclada a la olla, agregue la crema, el vinagre y el azúcar y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté sedoso y ligeramente espeso.

6. 6

   servir

   Corta la carne en rodajas finas, vierte generosamente la salsa sobre ella y sírvela con bolas de masa de pan y una cucharada de salsa de arándanos rojos.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden un poco de ralladura de limón a la salsa para darle más brillo.

• •

  Sirva con albóndigas de papa en lugar de albóndigas de pan para tener una opción sin gluten.

• •

  Una versión con un chorrito de cerveza oscura agregada al líquido para estofar agrega profundidad adicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes