Vepro Knedlo Zelo checo (cerdo asado con albóndigas y chucrut)

Acerca de esta receta

El Vepro Knedlo Zelo checo es un auténtico plato tradicional checo, conocido como cerdo asado con albóndigas y chucrut. Paletilla de cerdo asada a fuego lento servida con albóndigas de pan suave y chucrut estofado picante, la cena dominical checa por excelencia.\n\nVepro knedlo zelo, literalmente "cerdo, bola de masa, repollo", es ampliamente considerado como la comida checa arquetípica, su combinación de tres partes es tan icónica que a menudo se hace referencia a ella simplemente por las iniciales de sus componentes como una abreviatura de la clásica comida reconfortante checa.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera checa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 kgpaleta de cerdo
• 1 cdasemillas de alcaravea
• 2 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra
• 4dientes de ajo(picado)
• 500 mlagua o caldo, para asar
• 600 gchucrut(drenado)
• 2 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 1 cdaazúcar
• 8bolas de masa de pan (houskove knedliky)(servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cerdo

   Frote generosamente la paleta de cerdo con semillas de alcaravea, sal, pimienta y ajo.

2. 2

   asado

   Coloque la carne de cerdo en una fuente para asar con agua o caldo, cubra y ase a 160°C (325°F) durante 2,5 horas hasta que esté muy tierna.

3. 3

   Crujiente la piel

   Destape y aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F) durante los últimos 20 minutos para que el exterior quede crujiente.

4. 4

   Estofar el chucrut

   Mientras se asa el cerdo, cocine la cebolla en manteca hasta que esté suave, luego agregue el chucrut y el azúcar, cocinando a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tierno y ligeramente agridulce.

5. 5

   descansar el cerdo

   Deje reposar el cerdo asado durante 10 minutos y luego córtelo.

6. 6

   servir

   Sirva la carne de cerdo en rodajas con chucrut estofado y albóndigas de pan, cubriendo todo con la grasa de la sartén.

Variaciones

• •

  Utilice panceta de cerdo en lugar de paleta para obtener una versión aún más rica y grasosa.

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de cerveza al líquido de tostado para darle más profundidad.

• •

  Sirva con bolas de masa de papa en lugar de bolas de masa de pan para variar.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes