El bol reconfortante definitivo de Japón entre semana: pollo tierno y huevo sedoso a medio cuajar guisados en un caldo dulce de dashi y soja, servidos sobre arroz blanco. Listo en 20 minutos.
Oyakodon (親子丼) se traduce como 'bol de padre e hijo', una referencia encantadora al pollo (el padre) y el huevo (el hijo) cocinados juntos. Es uno de los donburi (boles de arroz) más queridos de Japón, presente en todas partes, desde restaurantes de alta cocina hasta tiendas de conveniencia. El secreto está en el caldo tsuyu a base de dashi y en la técnica de añadir el huevo batido en dos fases para crear capas de un flan sedoso y apenas cuajado sobre el arroz. El plato es la definición misma de la comida reconfortante japonesa con umami.
Sirve 2
Combina en un bol pequeño el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Remueve para disolver el azúcar. Este es tu caldo tsuyu.
Vierte el tsuyu en una sartén mediana (o una sartén de oyakodon si la tienes). Añade la cebolla en láminas y lleva a fuego lento a temperatura media. Añade los trozos de pollo en una sola capa. Cocina 4–5 minutos hasta que el pollo esté apenas hecho, dándole la vuelta una vez.
Cocina la cebolla un poco más para que quede más dulce si lo prefieres; a algunos les gusta con un punto crujiente.
Bate ligeramente 2 de los 4 huevos; no los batas en exceso: buscas hebras de yema y clara más que una mezcla totalmente homogénea. Bate los otros 2 huevos por separado de la misma forma.
Vierte los primeros 2 huevos batidos sobre el pollo en movimiento circular, cubriendo la superficie de manera uniforme. Tapa y cocina a fuego medio-alto 30 segundos. Vierte los 2 huevos restantes. Vuelve a tapar y cocina 20–30 segundos más hasta que el huevo esté apenas cuajado: debe quedar todavía algo tembloroso y cremoso.
El huevo debe estar cuajado al 80 %: brillante, suave y cremoso. Seguirá cocinándose con el calor del arroz. El huevo demasiado cocido y gomoso es el error más común del oyakodon.
Reparte el arroz caliente entre dos boles grandes. Desliza con cuidado la mezcla de pollo y huevo sobre el arroz (usa la tapa de la sartén como guía si hace falta). Corona con cebolleta y tiras de nori.
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La técnica de los dos huevos (añadir primero la mitad y luego el resto) crea capas de textura diferenciadas: más sedosas en unas zonas y más cuajadas en otras. Vale la pena.
Usa una sartén pequeña (18–20 cm) para que el caldo tenga suficiente profundidad y cueza bien el huevo.
El donburi se disfruta mejor recién hecho: el huevo sigue cocinándose si se deja reposar.
Katsudon: sustituye el pollo por una chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsu) para el igualmente icónico katsudon.
Tanindon (tanin = desconocido): usa ternera en láminas finas en lugar de pollo, una variante donde los 'desconocidos' (no padre e hijo) están en el bol.
Vegetariano: usa láminas de tofu firme y duplica la cantidad de huevo.
El oyakodon se disfruta mejor recién hecho. Si es necesario, guarda el arroz y la cobertura por separado en la nevera hasta 1 día. Recalienta con suavidad en el microondas: el huevo se cuajará un poco más, pero sigue estando delicioso.
El oyakodon apareció en la era Meiji (finales del siglo XIX) como parte del auge del donburi, un periodo en el que los bowls de arroz con ingredientes guisados se popularizaron en los crecientes barrios obreros de Tokio. El plato fue popularizado por restaurantes especializados en donburi llamados domburi-ya. Hoy sigue siendo uno de los tres donburi más pedidos de Japón, junto al gyudon (ternera) y el katsudon (chuleta de cerdo).
El dashi es un caldo japonés hecho con kombu (alga kelp seca) y katsuobushi (copos de bonito seco). Tiene un sabor umami limpio y profundamente sabroso. El dashi instantáneo en polvo (Hon Dashi) disuelto en agua es un atajo perfectamente aceptable. En un apuro, un buen caldo de pollo funciona, aunque el perfil de sabor cambia.
Los muslos de pollo se mantienen tiernos y jugosos incluso si se cocinan un poco de más. La pechuga se reseca muy rápido. El sabor intenso del muslo también aguanta mejor el contundente caldo tsuyu.
El caldo puede prepararse con antelación. El plato final debe hacerse al momento: el huevo a medio cuajar no se recalienta bien.
Por porción (500g) · 2 porciones totales
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