Oyakodon — Bowl Japonés de Arroz con Pollo y Huevo

Acerca de esta receta

Oyakodon (親子丼) se traduce como 'bol de padre e hijo', una referencia encantadora al pollo (el padre) y el huevo (el hijo) cocinados juntos. Es uno de los donburi (boles de arroz) más queridos de Japón, presente en todas partes, desde restaurantes de alta cocina hasta tiendas de conveniencia. El secreto está en el caldo tsuyu a base de dashi y en la técnica de añadir el huevo batido en dos fases para crear capas de un flan sedoso y apenas cuajado sobre el arroz. El plato es la definición misma de la comida reconfortante japonesa con umami.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gmuslos de pollo deshuesados(cortados en trozos de 2 cm (los muslos quedan más jugosos que la pechuga))
• 1/2cebolla(en láminas finas)
• 4huevos grandes
• 240 mlcaldo dashi(o 240 ml de agua con 1/2 cucharadita de dashi en polvo)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdamirin
• 1 cdasake(o jerez seco)
• 1 cdtaazúcar
• 2 servingsarroz japonés de grano corto al vapor(caliente, recién cocido)
• 2 talloscebolleta(en láminas finas, para servir)
• 1 sheetnori(cortado en tiras, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo

   Combina en un bol pequeño el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Remueve para disolver el azúcar. Este es tu caldo tsuyu.

2. 2

   Cocinar la cebolla y el pollo

   Vierte el tsuyu en una sartén mediana (o una sartén de oyakodon si la tienes). Añade la cebolla en láminas y lleva a fuego lento a temperatura media. Añade los trozos de pollo en una sola capa. Cocina 4–5 minutos hasta que el pollo esté apenas hecho, dándole la vuelta una vez.

   Cocina la cebolla un poco más para que quede más dulce si lo prefieres; a algunos les gusta con un punto crujiente.

3. 3

   Batir los huevos

   Bate ligeramente 2 de los 4 huevos; no los batas en exceso: buscas hebras de yema y clara más que una mezcla totalmente homogénea. Bate los otros 2 huevos por separado de la misma forma.

4. 4

   Añadir los huevos en dos fases

   Vierte los primeros 2 huevos batidos sobre el pollo en movimiento circular, cubriendo la superficie de manera uniforme. Tapa y cocina a fuego medio-alto 30 segundos. Vierte los 2 huevos restantes. Vuelve a tapar y cocina 20–30 segundos más hasta que el huevo esté apenas cuajado: debe quedar todavía algo tembloroso y cremoso.

   El huevo debe estar cuajado al 80 %: brillante, suave y cremoso. Seguirá cocinándose con el calor del arroz. El huevo demasiado cocido y gomoso es el error más común del oyakodon.

5. 5

   Deslizar sobre el arroz y servir

   Reparte el arroz caliente entre dos boles grandes. Desliza con cuidado la mezcla de pollo y huevo sobre el arroz (usa la tapa de la sartén como guía si hace falta). Corona con cebolleta y tiras de nori.

Variaciones

• •

  Katsudon: sustituye el pollo por una chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsu) para el igualmente icónico katsudon.

• •

  Tanindon (tanin = desconocido): usa ternera en láminas finas en lugar de pollo, una variante donde los 'desconocidos' (no padre e hijo) están en el bol.

• •

  Vegetariano: usa láminas de tofu firme y duplica la cantidad de huevo.

Almacenamiento

El oyakodon se disfruta mejor recién hecho. Si es necesario, guarda el arroz y la cobertura por separado en la nevera hasta 1 día. Recalienta con suavidad en el microondas: el huevo se cuajará un poco más, pero sigue estando delicioso.

Preguntas frecuentes