Pastel de Pollo Clásico

Acerca de esta receta

El pastel de pollo es la comida reconfortante por excelencia en Estados Unidos — un plato hondo de pollo tierno y verduras dulces envuelto en una salsa cremosa y sedosa, sellado bajo una corteza dorada y quebradiza. Es un plato que transforma ingredientes sencillos de la despensa en algo que se siente festivo y profundamente nutritivo, apropiado tanto para una noche fría de febrero como para una cena familiar dominical. La base de un buen pastel es la salsa: un velouté bien sazonado hecho con grasa de pollo, harina y caldo de pollo casero, que es rico sin ser pesado, sabroso con la profundidad de las hierbas y la dulzura de las verduras brazeadas. La corteza merece igual atención — una masa de pastel adecuada hecha con mantequilla fría y un toque de vinagre o vodka para mayor ternura, extendida finamente y colocada generosamente sobre el relleno. El pollo asado sobrante hace que esto sea accesible en una noche entre semana. El pastel también se beneficia de prepararse con anticipación: armalo y refrigéralo toda la noche, luego hornea al día siguiente cuando los sabores hayan tenido tiempo de fusionarse. La corteza dorada, el primer vapor penetrante de la crema aromatizada con hierbas, el tirón del tenedor a través de la masa mantequillosa — pocas cosas en la cocina americana se acercan a esto.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazaspollo cocido(desmenuzado o en cubos (funciona muy bien el pollo asado))
• 1 tazaguisantes congelados
• 3 medianozanahorias(en cubos y blanqueadas)
• 2 tallosapio(en cubos)
• 1 medianocebolla amarilla(en cubos)
• 4 cdamantequilla sin sal
• ⅓ tazaharina de uso común
• 2 tazascaldo de pollo
• ¾ tazanata espesa
• 1 cdtahojas de tomillo fresco
• 1 cdtapolvo de ajo
• sal y pimienta negra(al gusto)
• 2 hojasmasa de pastel comprada(o masa doble casera)
• 1huevo(batido, para barnizar)

Instrucciones

1. 1

   Sofreír verduras

   Derretir mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el apio 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega polvo de ajo y tomillo, cocina 1 minuto.

2. 2

   Preparar la salsa

   Añade harina y remueve constantemente 2 minutos. Incorpora gradualmente el caldo de pollo batiendo hasta que quede suave. Agrega la nata y cocina a fuego lento 5 minutos hasta que espese. Sazona generosamente con sal y pimienta.

3. 3

   Agregar los rellenos

   Incorpora el pollo, los guisantes y las zanahorias. Prueba y ajusta el sazón. El relleno debe estar bien sazonado y espeso — perderá algo de líquido durante el horneado.

4. 4

   Montar

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Presiona una masa de pastel en un molde profundo de 23 cm (9 pulgadas) o en una sartén de hierro fundido. Vierte el relleno. Cubre con la segunda masa, presiona los bordes y haz 5 ventilaciones en la parte superior.

   Refrigere el pastel ensamblado 15 minutos antes de hornearlo; esto evita que la corteza se encoja.

5. 5

   Barnizar con huevo y hornear

   Pinta la masa superior con huevo batido para un brillo dorado. Hornea 40–45 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada y el relleno burbujee por las ventilaciones.

6. 6

   Dejar reposar antes de servir

   Deja enfriar 10 minutos antes de servir — el relleno necesita tiempo para cuajar ligeramente, o se escapará al cortarlo.

Variaciones

• •

  Pastel de Pavo: usa sobras de pavo de Acción de Gracias en lugar de pollo — perfecto para el día siguiente.

• •

  Pastel con cobertura de bizcocho: reemplaza la masa de pastel con masa de bizcocho de suero de leche en gotas en la parte superior.

• •

  Pasteles individuales: hornea en ramequines para porciones elegantes, reduciendo el tiempo de horneado a 25 minutos.

Almacenamiento

Refrigera el pastel armado sin hornear hasta 1 día. El pastel horneado se conserva en refrigeración hasta 3 días. Recalienta a 180°C (350°F) cubierto con papel aluminio durante 20 minutos, descubierto 10 minutos más.

Preguntas frecuentes