El cuenco de ternera japonés listo en 15 minutos — ternera en lonchas finas cocida con cebolla en salsa de soja, mirin y dashi sobre arroz caliente.
El gyūdon es la institución del almuerzo en Japón — lonchas de ternera de papel fino cocidas con cebolla en una salsa dulce y salada de salsa de soja, mirin, sake, azúcar y dashi, luego servidas sobre arroz de grano corto caliente. Yoshinoya, la cadena que ahora vende gyūdon en todo el mundo, lleva elaborando el plato desde 1899. El genio está en su rapidez: de la ternera fría al cuenco caliente en 15 minutos, con una sola olla. En casa, es la comida perfecta entre semana en un solo cuenco — reconfortante, ligeramente adictiva, y elaborada con ingredientes que ya viven en la despensa japonesa. Coronado con un huevo pasado por agua o jengibre rojo encurtido (beni shoga) y una pizca de cebolleta, es la comida a la que los trabajadores de oficina, estudiantes y cocineros caseros japoneses recurren cuando necesitan satisfacción rápida.
Sirve 4
Si la ternera no viene pre-cortada, congelar 30 minutos y luego cortar lo más fino posible — menos de 3 mm. Buscar el corte 'sukiyaki' o 'shabu-shabu' en una tienda asiática para ahorrar tiempo.
Combinar el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado en un cazo amplio. Añadir las cebollas en juliana. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Cocer 8 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.
Echar las lonchas de ternera en la salsa hirviendo, separándolas con palillos al entrar en el líquido. La ternera se cocina en 90 segundos — justo hasta que pierde el color rosado y se curva ligeramente. No cocinar en exceso.
Cocer a fuego lento 2-3 minutos más para que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se integren. El líquido debe seguir siendo abundante — se vierte sobre el arroz.
Montar el arroz caliente en 4 cuencos hondos. Poner encima la mezcla de ternera y cebolla, vertiendo unas cucharadas de salsa sobre el arroz.
Colocar un huevo pasado por agua encima de cada cuenco. Espolvorear con cebolletas en rodajas. Poner un pequeño montón de jengibre rojo encurtido al lado. Shichimi togarashi al gusto.
Comer con palillos mientras está caliente. El movimiento correcto: romper la yema del huevo y mezclar con la ternera y el arroz para obtener cremosidad dorada en cada bocado.
La ternera en lonchas finas es imprescindible — los cortes gruesos no se cocinan lo suficientemente rápido y quedan duros.
No hervir la ternera a fuego vivo — una ebullición suave durante 90 segundos la mantiene tierna.
El huevo pasado por agua o el onsen tamago es la clave — la yema líquida + la salsa = oro.
Butadon: sustituir la ternera por paletilla de cerdo en lonchas finas. Misma técnica, sabor ligeramente diferente.
Negidon: coronar con una gran cantidad de cebolletas en rodajas para los amantes de la cebolla verde.
Gyūdon con queso: añadir una loncha de queso fundente encima de la ternera (la polémica especialidad de Yoshinoya).
Conservar en el frigorífico hasta 3 días. Calentar suavemente en una sartén — nunca en microondas (la ternera se endurece). Pre-cocinar la mezcla de ternera y cebolla; montar cuencos frescos cada día.
El gyūdon se originó en el Tokio del período Meiji tardío (1899) en Yoshinoya, fundada por Eikichi Matsuda en el mercado de pescado de Nihonbashi para comensales de clase trabajadora que necesitaban una comida rápida, barata y caliente. La cadena opera ahora más de 1.200 establecimientos en todo el mundo. El plato se convirtió en la comida rápida de facto de Japón antes de que McDonald's llegara en 1971.
En tiendas asiáticas de alimentación (buscar el corte 'sukiyaki' o 'shabu-shabu'). Alternativamente, congelar un filete de solomillo 30 minutos y cortar lo más fino posible.
Usar agua + 1 cucharadita de salsa de soja en su lugar — el sabor será menos complejo pero aceptable. El dashi es lo que aporta la base umami al gyudon.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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