Buñuelos argentinos de calabaza y queso

Acerca de esta receta

Los zapallos y los buñuelos de calabaza atados con un poco de harina y queso son una forma común en que los cocineros caseros argentinos aprovechan la abundante cosecha de zapallo (calabaza) de la región, especialmente servidos como refrigerio o almuerzo ligero junto con una simple ensalada verde. Esta versión mantiene la masa lo suficientemente espesa como para mantenerse unida en la sartén y, al mismo tiempo, permanece tierna por dentro una vez frita. La calabaza debe estar bien escurrida después de cocinarla al vapor o asarla; el exceso de humedad es la razón principal por la que las masas para buñuelos quedan demasiado sueltas para mantener su forma en la sartén. Un generoso puñado de queso incorporado a la masa se derrite mientras se cocinan los buñuelos, agregando una riqueza que la calabaza por sí sola no proporciona. Servidos calientes y crujientes directamente de la sartén con una cucharada de chimichurri brillante a un lado, son un refrigerio satisfactorio o una comida ligera que muestra un ingrediente muy argentino en un formato fácil y accesible.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcalabaza(pelado, en cubos)
• 0.75 tazaqueso mozzarella o estilo Muenster rallado
• 2huevos
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 3cebollas verdes(finamente rebanado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaperejil(finamente picado, para chimichurri)
• 2 dientesajo(picada, para chimichurri)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la calabaza

   Cocine al vapor o hierva los cubos de calabaza durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir muy bien y triturar toscamente, dejando algo de textura.

2. 2

   hacer la masa

   Combine el puré de calabaza, el queso, los huevos, la harina, las cebollas verdes, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle hasta que esté combinado.

   Asegúrese de que la calabaza esté completamente escurrida; el exceso de humedad es la principal razón por la que esta masa queda demasiado suelta para freírla adecuadamente.

3. 3

   hacer el chimichurri

   Mezcle el perejil, el ajo, el vinagre y un chorrito de aceite para mojar. Dejar de lado.

4. 4

   freír los buñuelos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche cucharadas colmadas de masa en la sartén y aplánela ligeramente. Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén bien dorados.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir los buñuelos sobre toallas de papel y servir calientes con chimichurri para mojar.

Variaciones

• •

  Versión más dulce: agregue una pizca de canela y omita el queso para obtener un buñuelo ligeramente dulce.

• •

  Calabaza diferente: la calabaza moscada o bellota funcionan de la misma manera si no hay calabaza disponible.

• •

  Versión horneada: vierta la masa en una bandeja forrada y hornee a 200 ° C durante 20 minutos, volteando una vez, para obtener un resultado más ligero.

Almacenamiento

Refrigere los buñuelos cocidos hasta por 3 días y vuelva a calentarlos en una sartén o en el horno seco y caliente para que vuelvan a estar crujientes. No se recomienda congelar, ya que la textura se vuelve acuosa al descongelarse.

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