Maíz callejero mexicano con mantequilla dorada (Elote)

Acerca de esta receta

El elote es la mazorca de maíz asada icónica de México, tradicionalmente untada con una mezcla de mayonesa o crema, chile en polvo, lima y queso cotija desmenuzado, que se vende en carritos callejeros y el maíz se sirve en palos o sin mazorca en una taza como esquites. Dorar la mantequilla antes de mezclarla con la mayonesa no es un clásico, pero agrega una profundidad de nuez que combina muy bien con el carbón del maíz asado y el fuerte sabor de la cotija. Asar el maíz directamente sobre llamas o brasas hasta que los granos se ennegrezcan ligeramente en algunos puntos es lo que le da al elote su sabor base ahumado, algo que el maíz hervido no puede replicar. La mezcla de mayonesa y crema, que se aplica generosamente mientras el maíz aún está caliente, se derrite ligeramente en los granos, dando a cada bocado una capa rica y picante en lugar de una mazorca seca y simple. Una buena capa de chile en polvo y un chorrito de lima fresca justo antes de servir terminan el plato, y es mejor comerlo todo inmediatamente, maíz en mano, como se vende en los mercados y esquinas de todo México.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enteromazorcas de maíz, descascarilladas
• 60 gmantequilla
• 0.33 tazamayonesa
• 2 cdaCrema mexicana o crema agria
• 1 enterolima, en jugo y gajos para servir
• 1 cdtachile en polvo y más para decorar
• 0.5 tazaqueso cotija, desmoronado
• 0.25 tazacilantro, picado

Instrucciones

1. 1

   Dorar la mantequilla

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore y huela a nuez, de 4 a 5 minutos. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   hacer la salsa

   Batir la mantequilla dorada con la mayonesa, la crema y la mitad del jugo de limón hasta que quede suave.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

4. 4

   asar el maíz

   Ase el maíz, volteándolo cada 2 a 3 minutos, hasta que esté carbonizado en algunas partes y tierno por todas partes, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

5. 5

   Pincelar con salsa

   Mientras el maíz aún esté caliente, unte generosamente con la mezcla de mayonesa de mantequilla dorada.

6. 6

   Terminar y servir

   Enrolle el maíz en queso cotija, espolvoree con chile en polvo y cubra con cilantro. Sirva con el jugo de lima restante o con gajos.

Variaciones

• •

  Corta los granos de la mazorca después de asarlos y sírvelos en una taza como esquites, cubiertos de la misma manera.

• •

  Utilice el condimento tajín en lugar de chile en polvo para obtener el clásico sabor picante y picante.

• •

  Omita el paso de la mantequilla dorada para obtener una versión más rápida y tradicional usando solo mayonesa y crema.

Almacenamiento

Es mejor comerlo recién salido de la parrilla; Los granos sobrantes se pueden cortar de la mazorca y refrigerar hasta por 2 días, recalentar en una sartén caliente con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes