Tacos mexicanos de carne con chipotle ahumado

Acerca de esta receta

Estos tacos se basan en la técnica clásica mexicana de estofar cortes duros de carne de res a fuego lento y lento en una salsa a base de chile hasta que se desmenucen fácilmente, un método utilizado en platos como la tinga y la barbacoa. Los chipotles en adobo (jalapeños secos y ahumados enlatados en una salsa de tomate picante) le dan a este estofado su profundo sabor ahumado, respaldado con un poco de pimentón ahumado para darle más profundidad. La técnica que importa es dorar bien la carne antes de estofar, lo que forma una capa de cariño en el fondo de la olla que se disuelve en la salsa y profundiza su sabor. La carne debe cocinarse hasta que se desmenuce con sólo dos tenedores separados suavemente; si se resiste, necesita más tiempo, no más calor. Servidos sobre tortillas de maíz calientes (dobladas, como es común en las taquerías mexicanas, para evitar que se rompan) con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima, estos tacos son simples, aptos para la noche entre semana y dependen completamente de qué tan bien se desarrolle el estofado con el tiempo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne asada(cortar en trozos grandes)
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(descuartizado)
• 4 dientesajo
• 3chipotles en adobo(más 2 cucharadas de salsa de adobo)
• 1 latatomates triturados(400g)
• 2 tazascaldo de carne
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtacomino
• 1hoja de laurel
• 1.5 cdtasal
• 18tortillas de maíz pequeñas
• 1cebolla blanca(finamente cortado en cubitos, para servir)
• 0.5 tazacilantro(picado, para servir)
• 2limas(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego alto. Dorar los trozos de carne en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.

2. 2

   Prepara la salsa para estofar

   Licue la cebolla, el ajo, los chipotles con adobo y los tomates triturados hasta que quede suave.

3. 3

   Combinar y estofar

   Regrese la carne a la olla. Agrega la salsa licuada, el caldo, el pimentón ahumado, el comino, la hoja de laurel y la sal. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento y lento

   Tape y cocine a fuego lento (o estofado en un horno a 160C/325F) durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con dos tenedores.

5. 5

   Triture la carne

   Retire la carne y desmenúcela con dos tenedores. Quite el exceso de grasa de la salsa y luego devuelva la carne desmenuzada a la olla para que absorba la salsa.

6. 6

   servir

   Caliente las tortillas en una sartén seca o a fuego abierto. Rellénelo con carne de res desmenuzada y cubra con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima.

Variaciones

• •

  Utilice la carne desmenuzada para tortas, burritos o sobre arroz en lugar de tacos.

• •

  Cambie la carne de res por paleta de cerdo por una versión de cerdo desmenuzado estilo tinga.

• •

  Agregue jalapeños en escabeche o una cucharada de salsa verde encima para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere la carne desmenuzada y la salsa juntas hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes