Mazorca de maíz carbonizada untada con mantequilla de chile y lima y terminada con maní triturado y cilantro.
El maíz asado untado con chile y lima es algo común en los mercados nocturnos tailandeses, donde los vendedores queman las mazorcas directamente sobre brasas hasta que los granos se ampollan y luego las untan con una mezcla de mantequilla, chile y lima que se filtra en cada grieta. Se basa en la misma lógica dulce, salada, picante y agria que se encuentra en los bocadillos callejeros tailandeses, pero aplicada a una simple verdura asada en lugar de carne o fideos. La técnica principal aquí es conseguir una buena carbonización del maíz: darle vuelta cada dos minutos sobre fuego directo para que los granos se ennegrezcan ligeramente en algunos puntos sin quemarse, lo que genera una profundidad de humo que el maíz simplemente hervido o al vapor nunca desarrolla. La mantequilla de chile y lima se debe untar recién sacada de la parrilla mientras el maíz aún está caliente, para que se derrita en los granos en lugar de quedarse encima. Maní tostado triturado y una lluvia de cilantro encima agregan textura crujiente y frescura, convirtiendo lo que podría ser un acompañamiento simple en un refrigerio lleno de sabor que se come de pie, con una mazorca de maíz en la mano, como se vende en los mercados de Bangkok.
Sirve 4
Mezcle la mantequilla ablandada con el chile en polvo, el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar hasta que quede suave y bien combinado.
Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
Ase el maíz, volteándolo cada 2 o 3 minutos, hasta que esté carbonizado en algunos puntos y tierno por todas partes, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total.
Mientras el maíz aún esté caliente, unte generosamente con mantequilla de chile y lima para que se derrita en los granos.
Espolvoree con maní triturado y cilantro y sirva inmediatamente con rodajas de lima a un lado.
Ekstra nemli taneler istiyorsanız, mısır kabuğunu ızgaranın ilk birkaç dakikasında açık bırakın, ardından son kömürü almak için geriye doğru soyun.
Biber-kireç tereyağını önceden yapın ve oda sıcaklığında yumuşak tutun, böylece sıcak mısırın üzerine kolayca yayılır.
Çiğ olanları kullanıyorsanız fıstıkları kuru bir tavada birkaç dakika kendiniz kızartın; önceden kavrulmuş olanlar iyidir ancak taze kızartılmışların tadı belirgin şekilde daha iyidir.
Sokak mısırı melezi bir dokunuş için rendelenmiş parmesano o Tay balık sosu bazlı alioli ekleyin.
Elinizde Tay biber pulları yoksa, tajin o Meksika tarzı biber-misket limonu baharat karışımını kullanın.
Izgara yaptıktan sonra çekirdekleri koçandan ayırın ve ekstra limon ve kişniş içeren bir salataya atın.
Es mejor comerlo recién salido de la parrilla; Los granos sobrantes se pueden cortar de la mazorca y refrigerar hasta por 2 días, recalentar en una sartén caliente.
El maíz asado es una comida callejera tailandesa común, especialmente en los mercados nocturnos, donde el tratamiento con chile, lima y mantequilla refleja el mismo equilibrio agrio, salado y picante que se encuentra en la mayoría de los bocadillos salados tailandeses.
Mısırı sıcak bir piliç altında, birkaç dakikada bir çevirek o çok sıcak, kuru bir tavada kömürleştirin, ancak açık ateşten biraz daha az dumanlı bir tat alırsınız.
Benzer bir lezzet derinliği için biraz ekstra tuz ve bir miktar soya sosu ekleyin.
Mısır muhtemelen çok fazla soğumuştur; çekirdekler hala onu eritecek kadar sıcakken, ızgaradan çıkardıktan hemen sonra üzerine tereyağını sürün.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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