Maíz tailandés a la parrilla con chile y lima

Acerca de esta receta

El maíz asado untado con chile y lima es algo común en los mercados nocturnos tailandeses, donde los vendedores queman las mazorcas directamente sobre brasas hasta que los granos se ampollan y luego las untan con una mezcla de mantequilla, chile y lima que se filtra en cada grieta. Se basa en la misma lógica dulce, salada, picante y agria que se encuentra en los bocadillos callejeros tailandeses, pero aplicada a una simple verdura asada en lugar de carne o fideos. La técnica principal aquí es conseguir una buena carbonización del maíz: darle vuelta cada dos minutos sobre fuego directo para que los granos se ennegrezcan ligeramente en algunos puntos sin quemarse, lo que genera una profundidad de humo que el maíz simplemente hervido o al vapor nunca desarrolla. La mantequilla de chile y lima se debe untar recién sacada de la parrilla mientras el maíz aún está caliente, para que se derrita en los granos en lugar de quedarse encima. Maní tostado triturado y una lluvia de cilantro encima agregan textura crujiente y frescura, convirtiendo lo que podría ser un acompañamiento simple en un refrigerio lleno de sabor que se come de pie, con una mazorca de maíz en la mano, como se vende en los mercados de Bangkok.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enteromazorcas de maíz, descascarilladas
• 60 gmantequilla, ablandada
• 1 cdachile en polvo o hojuelas de chile tailandés
• 2 enterolima, una en jugo y otra cortada en gajos
• 1 cdasalsa de pescado
• 0.33 tazamaní tostado, triturado
• 0.25 tazahojas de cilantro, picadas
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mantequilla de chile y lima

   Mezcle la mantequilla ablandada con el chile en polvo, el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar hasta que quede suave y bien combinado.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   asar el maíz

   Ase el maíz, volteándolo cada 2 o 3 minutos, hasta que esté carbonizado en algunos puntos y tierno por todas partes, aproximadamente de 12 a 15 minutos en total.

4. 4

   Untar con mantequilla

   Mientras el maíz aún esté caliente, unte generosamente con mantequilla de chile y lima para que se derrita en los granos.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvoree con maní triturado y cilantro y sirva inmediatamente con rodajas de lima a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue parmesano rallado o un alioli a base de salsa de pescado tailandesa para darle un toque híbrido de maíz callejero.

• •

  Use tajín o una mezcla de condimentos de chile y lima al estilo mexicano si no tiene hojuelas de chile tailandés a mano.

• •

  Corte los granos de la mazorca después de asarlos y mézclelos en una ensalada con más lima y cilantro.

Almacenamiento

Es mejor comerlo recién salido de la parrilla; Los granos sobrantes se pueden cortar de la mazorca y refrigerar hasta por 2 días, recalentar en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes