Un curry picante y picante del sur de Tailandia con tamarindo y chile cocinado a fuego lento con verduras, servido sobre pescado crujiente frito.
Gaeng som, o 'curry agrio', es un plato del sur y centro de Tailandia elaborado sin leche de coco; a diferencia de los curry más ricos que la mayoría de la gente conoce internacionalmente, obtiene su cuerpo de una pasta de chile y chalote y su sabor característico del tamarindo, lo que lo hace más ligero, picante e intensamente picante. Esta versión combina el curry con pescado blanco frito crujiente, un maridaje común junto al mar en Tailandia donde la textura crujiente frita contrasta con el caldo fino y picante. La técnica comienza machacando una pasta de curry húmeda de chiles secos, chalotes, ajo y pasta de camarones, que luego se hierve a fuego lento directamente en agua o caldo ligero en lugar de freír primero en aceite como se hace con el curry de coco; esto mantiene el caldo de gaeng som fino y con un sabor limpio. Se agregan pasta de tamarindo y azúcar de palma para equilibrar lo ácido, lo salado y un toque dulce, y las verduras (a menudo papaya verde, repollo o campanilla) se agregan al final para que se mantengan brillantes y ligeramente crujientes. Servido con arroz jazmín y pescado crujiente encima o junto al curry, el gaeng som se considera uno de los curries de Tailandia más exigentes para lograr un buen equilibrio: primero debe ser ácido, luego salado y luego un picante picante persistente, sin que se permita que una sola nota domine.
Sirve 4
Machaque los chiles remojados, las chalotas, el ajo, la pasta de camarones y la sal en un mortero (o mezcle con un chorrito de agua) hasta obtener una pasta suave y fragante.
Hierva agua o caldo de pescado y luego agregue la pasta de curry. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos sin tapar hasta que el olor a pasta cruda se suavice y el caldo se vuelva fragante.
Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Gusto: primero debe ser asertivamente ácido, luego salado, con el picante del chile detrás.
Agregue papaya verde o repollo y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero aún con algo de sabor.
Seque los filetes de pescado y páselos ligeramente por maicena. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes.
Sirva el curry en tazones o en una fuente para servir, cubra o colóquelo junto al pescado crujiente y sirva con arroz jazmín.
Tam miktarı eklemeden önce demirhindi ezmesinin tadına bakın; markaların ekşiliği ve konsantrasyonu büyük ölçüde farklılık gösterir, bu nedenle yavaş yavaş ekleyin.
Köri ezmesini hindistancevizi körileri gibi yağda kızartmayın; gaeng som ezmesi doğrudan sıvı içinde kaynatılır, böylece et suyu ince ve temiz kalır.
Balıkları ayrı ayrı kızartın y servis yapmadan hemen önce ekleyin, böylece et suyunda yumuşamak yerine gevrek kalır.
Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versiyonu için balık yerine karides o midye kullanın.
Mevsimine göre yeşil papayayı lahana, sabah sefası oeşil fasulyeyle değiştirin.
Daha fazla ısı isteyenler için sonuna bir kaşık dolusu ekstra biber salçası ekleyin.
Refrigere el caldo de curry (sin el pescado frito) hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa y fría el pescado fresco por separado, ya que el pescado frito pierde su textura crujiente cuando se almacena en líquido.
El gaeng som está ampliamente documentado en la cocina casera del centro y sur de Tailandia como uno de los estilos de curry más antiguos del país, anterior a los curry con leche de coco más asociados con la comida tailandesa a nivel internacional; su falta de leche de coco y su dependencia del tamarindo para darle acidez reflejan tradiciones culinarias tailandesas más antiguas y austeras antes de que el curry de coco se volviera dominante a través de la cocina real tailandesa y de las llanuras centrales.
Sin embargo, no use el robot de cocina o la licuadora; hamurun düzgün bir şekilde karışmasına yardımcı olmak için bir miktar su ekleyin, ancak doku elle dövülmüş macundan biraz daha az rustik olacaktır.
Bu genellikle yeterli miktarda demirhindi kullanılmadığı veya çok erken eklendiği ve çok uzun süre pişirildiği anlamına gelir; demirhindi ezmesini pişirmenin sonuna doğru ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Fazladan bir çorba kaşığı balık sosu artı bir tutam fazladan tuz umamiye yakındır, ancak hamurun karakteristik korkak derinliğinin bir kısmını kaybedersiniz.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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