Ensalada mexicana de quinua y cítricos con frijoles negros

Acerca de esta receta

La quinua no es parte de la cocina tradicional mexicana (sus raíces están en los Andes), pero esta ensalada se basa en gran medida en alimentos básicos y lógica de sabor de la despensa mexicana real: frijoles negros, maíz, aguacate, lima y un aderezo de chile, aplicado a una base de granos que se ha vuelto común en la cocina casera mexicana-estadounidense moderna. Es una adaptación honesta y práctica en lugar de un plato histórico, creado para un almuerzo abundante y preparado con anticipación. Cocinar la quinua en un caldo bien condimentado en lugar de agua corriente, luego dejarla enfriar y esponjarla con un tenedor mantiene los granos separados y le da a la ensalada una base con sabor propio en lugar de depender completamente del aderezo. Un aderezo de chile y lima con jengibre, batido con un toque de miel para equilibrar la acidez, une los frijoles, el maíz y los cítricos sin abrumar ningún ingrediente. El aguacate se agrega al final y se dobla suavemente justo antes de servir para evitar que se dore o se vuelva blando, y toda la ensalada se conserva bien durante unas horas, lo que la convierte en una opción sólida para preparar comidas o comidas compartidas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaquinua, enjuagada
• 2 tazacaldo de verduras
• 1.5 tazafrijoles negros, cocidos y escurridos
• 1 tazagranos de maíz
• 2 enteronaranjas, segmentadas
• 1 enteroaguacate, cortado en cubitos
• 0.25 tazacebolla morada, finamente picada
• 0.25 tazacilantro, picado
• 3 cdajugo de lima
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1 cdtachile en polvo
• 1 cdamiel
• 3 cdaaceite de oliva
• 0.75 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   cocinar la quinua

   Hierva la quinua y el caldo, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Revuelva con un tenedor y deje enfriar.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el jugo de lima, el jengibre, el chile en polvo, la miel, el aceite de oliva y la sal hasta que estén emulsionados.

3. 3

   Combina la base

   En un tazón grande, combine la quinua enfriada, los frijoles negros, el maíz y la cebolla morada.

4. 4

   Viste la ensalada

   Vierta el aderezo y revuelva bien para cubrir.

5. 5

   terminar

   Incorpora suavemente los gajos de naranja, el aguacate y el cilantro justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue pollo o camarones a la parrilla para convertirlo en un plato principal completo.

• •

  Cambie los frijoles negros por frijoles pintos si eso es lo que tiene a mano.

• •

  Agregue un jalapeño cortado en cubitos para darle más calor junto con el chile en polvo.

Almacenamiento

Refrigere la base (sin aguacate) en un recipiente hermético hasta por 3 días; agregue aguacate fresco justo antes de servir cada vez, ya que se dora rápidamente una vez cortado.

Preguntas frecuentes