Tiras de muslo de pollo marinadas y especiadas envueltas en pita caliente con salsa de ajo, pepinillos encurtidos y tomate, la comida callejera icónica del Líbano.
El shawarma es una de las comidas callejeras más reconocibles del Levante: finas capas de carne marinada que tradicionalmente se apilan en un asador vertical y se cortan mientras se cocina, aunque esta versión casera replica el sabor marinando tiras de muslo de pollo en una cálida mezcla de especias y dorándolas calientes y rápidamente para imitar esa textura carbonizada y de bordes crujientes. La marinada, una mezcla de ajo, limón y especias cálidas como comino, cilantro y canela, es lo que define el característico perfil de sabor sabroso y cálido del shawarma. La técnica que más importa para una versión casera es el calor alto y directo: dado que no hay un asador para quemar lentamente y dorar los bordes de la carne, cocinar el pollo marinado en una sartén muy caliente o debajo de una parrilla logra una carbonización y una textura crujiente similares en una fracción del tiempo. Toum, la salsa batida intensamente con ajo del Líbano (o una salsa de yogur con ajo más simple como sustituto más fácil), es esencial para una auténtica envoltura de shawarma, ya que proporciona el contrapunto cremoso y picante a la carne especiada. Envuelto en pita caliente o laffa con pepinillos, tomate y un chorrito de tahini o toum, el shawarma es una comida callejera rápida y profundamente satisfactoria que se encuentra en casi todos los rincones del Líbano y el Levante en general.
Sirve 3
Combine aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela, pimentón y sal. Mezcle las tiras de pollo con la marinada y refrigere por al menos 30 minutos, hasta toda la noche.
Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocine el pollo en una sola capa, sin que se amontone, de 3 a 4 minutos por lado hasta que se queme en los bordes y esté bien cocido.
Caliente la pita o laffa en una sartén seca o brevemente sobre una llama abierta hasta que esté suave y flexible.
Unte generosamente salsa de yogur con ajo o toum sobre el pan.
Coloque encima el pollo braseado, las rodajas de tomate y los pepinillos encurtidos.
Enrolle bien y sirva inmediatamente mientras el pollo aún esté caliente.
Tavuğu çok sıcak bir tavada, kalabalıklaşmadan pişirin; aşırı kalabalık tavuk, kömürleşmek yerine buharda pişirilerek karakteristik shawarma gevrekliğini kaybeder.
En az 30 dakika marine edin, ancak vaktiniz varsa gece boyunca marine etmek fark edilir derecede daha derin bir tat verir.
Ekmeği birleştirmeden hemen önce ısıtın, böylece yırtılmadan sarılacak kadar yumuşak ve esnek kalır.
Farklı bir geleneksel shawarma tadı için tavuk yerine dana eti o kuzu eti kullanın.
Çok popüler bir Lübnan sokak yemeği eklentisi olan dürümün içine patates kızartması ekleyin.
Daha besleyici ve daha az keskin bir görünüm için toum yerine tahin sosu kullanın.
Refrigere el pollo cocido por separado del pan hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos antes de armar una envoltura nueva; Las envolturas preensambladas se empapan rápidamente.
El shawarma se desarrolló a partir de la tradición otomana del doner kebab, adaptada en todo el Levante con mezclas de especias y salsas regionales; La versión del Líbano es particularmente conocida por su uso de toum, una salsa de ajo batida que se ha vuelto emblemática específicamente del shawarma libanés.
Toum, sarımsak, yağ, limon suyu ve tuzun yumurta olmadan kalın, mayonez benzeri bir kıvamda emülsifiye edilmesiyle yapılan, daha hafif yoğurt bazlı sarımsak sosundan farklı, yoğun keskin, saf sarımsak tadıyla sonuçlanan bir Lübnan sarımsak sosudur.
Evet - çok sıcak bir tava o ya piliç, et lokantasında pişirilmiş shawarma'nın kömürleşmiş, çıtır kenarlı dokusunu ev yemekleri için oldukça iyi bir şekilde kopyalar.
Salatalık turşusu o ince dilimlenmiş turptan oluşan çabuk bir turşu onun yerine işe yarar, ancak şalgam turşusu (pancardan farklı pembe rengiyle) gelenekseldir.
Por porción (320g) · 3 porciones totales
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