Wrap de Shawarma (wrap de pollo libanés con especias)

Acerca de esta receta

El shawarma es una de las comidas callejeras más reconocibles del Levante: finas capas de carne marinada que tradicionalmente se apilan en un asador vertical y se cortan mientras se cocina, aunque esta versión casera replica el sabor marinando tiras de muslo de pollo en una cálida mezcla de especias y dorándolas calientes y rápidamente para imitar esa textura carbonizada y de bordes crujientes. La marinada, una mezcla de ajo, limón y especias cálidas como comino, cilantro y canela, es lo que define el característico perfil de sabor sabroso y cálido del shawarma. La técnica que más importa para una versión casera es el calor alto y directo: dado que no hay un asador para quemar lentamente y dorar los bordes de la carne, cocinar el pollo marinado en una sartén muy caliente o debajo de una parrilla logra una carbonización y una textura crujiente similares en una fracción del tiempo. Toum, la salsa batida intensamente con ajo del Líbano (o una salsa de yogur con ajo más simple como sustituto más fácil), es esencial para una auténtica envoltura de shawarma, ya que proporciona el contrapunto cremoso y picante a la carne especiada. Envuelto en pita caliente o laffa con pepinillos, tomate y un chorrito de tahini o toum, el shawarma es una comida callejera rápida y profundamente satisfactoria que se encuentra en casi todos los rincones del Líbano y el Levante en general.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gmuslos de pollo deshuesados(cortado en tiras)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdajugo de limon
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacanela
• 0.5 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 3 trozospan de pita o laffa
• 0.5 tazatoum (salsa de ajo) o salsa de yogur con ajo
• 1tomate(rebanado)
• 0.5 tazanabos o pepinos encurtidos(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela, pimentón y sal. Mezcle las tiras de pollo con la marinada y refrigere por al menos 30 minutos, hasta toda la noche.

2. 2

   dorar el pollo

   Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocine el pollo en una sola capa, sin que se amontone, de 3 a 4 minutos por lado hasta que se queme en los bordes y esté bien cocido.

3. 3

   calentar el pan

   Caliente la pita o laffa en una sartén seca o brevemente sobre una llama abierta hasta que esté suave y flexible.

4. 4

   montar

   Unte generosamente salsa de yogur con ajo o toum sobre el pan.

5. 5

   Agregar rellenos

   Coloque encima el pollo braseado, las rodajas de tomate y los pepinillos encurtidos.

6. 6

   Envolver y servir

   Enrolle bien y sirva inmediatamente mientras el pollo aún esté caliente.

Variaciones

• •

  Utilice tiras de carne de res o cordero en lugar de pollo para obtener un sabor tradicional diferente al shawarma.

• •

  Agregue papas fritas dentro de la envoltura, una adición muy popular a la comida callejera libanesa.

• •

  Use salsa tahini en lugar de toum para obtener un acabado más a nuez y menos picante.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido por separado del pan hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos antes de armar una envoltura nueva; Las envolturas preensambladas se empapan rápidamente.

Preguntas frecuentes