Kabab (brochetas a la parrilla con mezcla de especias al estilo del Golfo Saudita)

Acerca de esta receta

Kabab (كباب) en el contexto saudí y del Golfo se refiere a la amplia familia de brochetas de carne molida especiadas que se distinguen del koobideh persa o del köfte turco por su característica especia del Golfo: un adobo elaborado con cilantro, comino, canela, cardamomo y, a veces, loomi (polvo de lima seca) que le da al kabab del Golfo su calidez aromática inmediatamente reconocible. Se incorporan hojas frescas de cilantro a la mezcla de carne (no solo se usan como guarnición), lo cual es un toque distintivo del Golfo que mantiene la mezcla húmeda y agrega una frescura herbácea al rico cordero y ternera. Estos kebabs se venden en pequeñas parrillas callejeras de Arabia Saudita, Qatar y los Emiratos Árabes Unidos, y siempre se sirven sobre pan plano con verduras encurtidas, tomate y tahini o yogur. Son más anchos y delgados que el koobideh iraní, y la mezcla suele ser más húmeda y con más hierbas que el köfte turco. El kabab de todos los días entre semana (rápido de preparar y más rápido de asar) es una piedra angular de la cocina casera saudita.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero molido
• 300 gcarne molida
• 1 medianocebolla(rallado, jugo exprimido)
• 1/2 tazahojas de cilantro fresco(finamente picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacanela
• 1/2 cdtacardamomo
• 1/4 cdtapolvo de loomi (cal) seco(opcional)
• 1/4 cdtapimienta de cayena
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• flatbreadsservir
• tahini or yogurt sauceservir

Instrucciones

1. 1

   mezclar la carne

   Combine el cordero, la ternera, la cebolla rallada exprimida, el cilantro fresco y todas las especias en un bol. Mezcla vigorosamente con las manos mojadas durante 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y pegajosa.

2. 2

   enfriar la mezcla

   Cubra y refrigere por al menos 1 hora. Esto reafirma la mezcla y desarrolla los sabores especiados.

   La mezcla fría y firme se adhiere a las brochetas mucho mejor que la carne a temperatura ambiente.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, forme porciones de carne (de unos 80 g cada una) alrededor de brochetas de metal planas, presionando hasta formar un óvalo plano y ancho de unos 12 cm de largo y 3 cm de ancho. Refrigere las brochetas con forma durante 20 minutos.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase sobre carbón muy caliente o una parrilla de gas alta, volteándola cada 2 a 3 minutos durante 10 a 12 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.

5. 5

   Servir en pan plano

   Deslice las brochetas de las brochetas sobre panes planos calientes. Rocíe con salsa tahini o yogur, agregue tomate fresco y doble el pan.

Variaciones

• •

  Brocheta de pollo: use carne molida de muslo de pollo con la misma mezcla de especias para obtener una versión más magra.

• •

  Kabab al horno: forme hamburguesas ovaladas y hornee a 220 °C durante 15 minutos, luego ase a la parrilla durante 3 minutos como alternativa al horno.

Almacenamiento

El kabab crudo se conserva en el frigorífico durante 24 horas. Es mejor comer kabab cocido inmediatamente; recalentar en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes