Kabab al estilo del Golfo Saudita: cordero y carne molidos mezclados con especias calientes del Golfo y cilantro fresco, moldeados en brochetas y asados a la parrilla hasta que estén carbonizados y jugosos: el kofta cotidiano del Golfo.
Kabab (كباب) en el contexto saudí y del Golfo se refiere a la amplia familia de brochetas de carne molida especiadas que se distinguen del koobideh persa o del köfte turco por su característica especia del Golfo: un adobo elaborado con cilantro, comino, canela, cardamomo y, a veces, loomi (polvo de lima seca) que le da al kabab del Golfo su calidez aromática inmediatamente reconocible. Se incorporan hojas frescas de cilantro a la mezcla de carne (no solo se usan como guarnición), lo cual es un toque distintivo del Golfo que mantiene la mezcla húmeda y agrega una frescura herbácea al rico cordero y ternera. Estos kebabs se venden en pequeñas parrillas callejeras de Arabia Saudita, Qatar y los Emiratos Árabes Unidos, y siempre se sirven sobre pan plano con verduras encurtidas, tomate y tahini o yogur. Son más anchos y delgados que el koobideh iraní, y la mezcla suele ser más húmeda y con más hierbas que el köfte turco. El kabab de todos los días entre semana (rápido de preparar y más rápido de asar) es una piedra angular de la cocina casera saudita.
Sirve 4
Combine el cordero, la ternera, la cebolla rallada exprimida, el cilantro fresco y todas las especias en un bol. Mezcla vigorosamente con las manos mojadas durante 3 minutos hasta que la mezcla esté suave y pegajosa.
Cubra y refrigere por al menos 1 hora. Esto reafirma la mezcla y desarrolla los sabores especiados.
La mezcla fría y firme se adhiere a las brochetas mucho mejor que la carne a temperatura ambiente.
Con las manos mojadas, forme porciones de carne (de unos 80 g cada una) alrededor de brochetas de metal planas, presionando hasta formar un óvalo plano y ancho de unos 12 cm de largo y 3 cm de ancho. Refrigere las brochetas con forma durante 20 minutos.
Ase sobre carbón muy caliente o una parrilla de gas alta, volteándola cada 2 a 3 minutos durante 10 a 12 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.
Deslice las brochetas de las brochetas sobre panes planos calientes. Rocíe con salsa tahini o yogur, agregue tomate fresco y doble el pan.
Kurutulmuş loomi (kara limon tozu) Körfez'in karakteristik lezzet notasıdır; Orta Doğu'daki bir bakkalda bulabilirseniz ekleyin; hafif ekşi bir narenciye arka planı ekler.
Karışımdaki taze kişniş, Körfez tarzı kebap için tartışılmaz; kurutulmuş kişniş yaprağını (tadı olmayan) değiştirmeyin o ya atlamayın.
Si se utiliza una pieza de metal, se puede utilizar una pieza de metal (yuvarlak değil).
Tavuk kabab: Daha yağsız bir versiyon için aynı baharat karışımıyla öğütülmüş tavuk but eti kullanın.
Fırında kebap: Oval köfteler haline getirin and 220°C'de 15 dakika pişirin, ardından fırında alternatif olarak 3 dakika kızartın/ızgara yapın.
El kabab crudo se conserva en el frigorífico durante 24 horas. Es mejor comer kabab cocido inmediatamente; recalentar en una sartén caliente y seca.
Los kababs de carne molida en el Golfo comparten un linaje con las tradiciones kofta en todo el mundo árabe, Persia y el sur de Asia, una forma de cocinar documentada en manuscritos culinarios árabes de al menos el siglo X. El perfil específico de especias del Golfo: cilantro, cardamomo, loomi y canela se desarrolló a lo largo de siglos de comercio de especias que hicieron del Golfo una de las regiones con mayor diversidad de sabores del mundo, mezclando la cocina beduina con influencias indias, persas y de África oriental.
Et karışımı çok ıslak o çok sıcaktı. Soğan suyunu tamamen sıkın, taze kişnişi ekleyin ancak fazla nem vermeyin ve şekillendirilmiş kebapları ızgara yapmadan önce en az 20 dakika soğutun. Karışım hala kırılgansa bağlayıcı olarak 2 yemek kaşığı kurutulmuş galeta unu ekleyin.
Loomi tozu, öğütülerek toz haline getirilmiş siyah kireçtir - kabsa'da kullanılan tamamen kurutulmuş limonun aynısı, ancak baharat olarak kullanılmak üzere öğütülür. Körfez mutfağına özgü, kendine özgü ekşi, hafif dumanlı bir narenciye notası katıyor. Ortadoğu marketlerinde bulabilirsiniz.
Incluso. Kababları fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. Máximo sıcaklıkta, elemandan 10–15 cm uzakta, 5 dakika sonra bir kez çevirek ızgara yapın/kızartın. Toplam süre yaklaşık 10-12 dakikadır.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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