Jugosas hamburguesas de cordero y ternera a la parrilla, sazonadas con cebolla, perejil y comino — un imprescindible de la parrilla turca.
El köfte es quizá el alimento más universal de la cocina turca — cada región tiene su propia versión, cada familia su propia receta, y cada restaurante de parrilla (ızgara) tiene el köfte como pilar fundamental. En esencia, el köfte es carne picada sazonada con forma y asada a la parrilla, pero la combinación de especias, la proporción de cordero y ternera, la técnica de amasado y el aglutinante opcional de pan rallado varían infinitamente. El resultado es siempre jugoso, sabroso y profundamente satisfactorio. La clave de un buen köfte está en el amasado: la carne picada debe trabajarse vigorosamente a mano durante varios minutos hasta que la grasa se distribuya de manera uniforme y la mezcla se vuelva pegajosa. Esto crea una textura cohesiva que se mantiene unida en la parrilla y produce un bocado jugoso en lugar de desmoronarse. Dejar reposar la mezcla en la nevera antes de cocinar es igual de importante — permite que los sabores se desarrollen y que las proteínas se asienten. El köfte es infinitamente versátil: sírvelo en un wrap de pan plano con tomates, cebolla y yogur; junto a arroz pilaf y una ensalada del pastor; o simplemente con gajos de limón y pan plano. Es perfecto para barbacoas, parrilladas entre semana o cocinar en grandes cantidades — los köfte sin cocinar se congelan estupendamente.
Sirve 4
Combina todos los ingredientes en un bol grande. Amasa a mano durante 4–5 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y cohesiva. Cubre y refrigera al menos 1 hora (o toda la noche).
Escurrir el líquido de la cebolla rallada es esencial — demasiada humedad impide que se dore.
Humedécete las manos. Toma una porción del tamaño de una pelota de golf y dale forma de óvalo o salchicha de unos 8 cm de largo. Aplánala ligeramente. Ensártala en brochetas metálicas si la vas a asar.
Asa a la parrilla a fuego fuerte 4–5 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro. Como alternativa, cocina en una sartén pesada con un poco de aceite a fuego fuerte.
Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve con pan plano, tomate en rodajas, cebolla roja, perejil y un chorrito de limón.
La carne picada con más grasa (20%) produce köfte más jugosos. La carne magra se reseca en la parrilla.
El amasado no es negociable — desarrolla la estructura proteica que mantiene unido el köfte.
Enfriar los köfte ya formados durante 30 minutos antes de cocinar ayuda a que mantengan la forma.
İzmir köfte: cocido a fuego lento en una salsa de tomate y pimiento con patatas.
Çiğ köfte: versión cruda hecha con bulgur fino (sin carne) — una popular comida callejera.
Los köfte crudos se conservan 2 días en la nevera o se congelan 3 meses. Los köfte cocidos se conservan 3 días.
El köfte en sus diversas formas se ha comido por todo Oriente Medio y Asia Central durante miles de años. La palabra deriva del persa 'kofta', que significa 'machacar o moler'. En Turquía, la cultura del köfte está tan desarrollada que existen restaurantes dedicados al köfte (köfteci), y el plato varía enormemente según la región — el köfte de Inegöl no lleva cebolla, el de Tekirdağ lleva mostaza, el de Izmir lleva salsa.
Son el mismo plato con distintas transliteraciones — 'köfte' es turco, 'kofta' es el término más amplio usado en las cocinas árabe, persa y del sur de Asia. Todos son carne picada especiada con forma de hamburguesa, albóndiga o salchicha, aunque las especias y los acompañamientos varían significativamente según la región.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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