Köfte Turco – Albóndigas de Carne Picada Especiada a la Parrilla

Acerca de esta receta

El köfte es quizá el alimento más universal de la cocina turca — cada región tiene su propia versión, cada familia su propia receta, y cada restaurante de parrilla (ızgara) tiene el köfte como pilar fundamental. En esencia, el köfte es carne picada sazonada con forma y asada a la parrilla, pero la combinación de especias, la proporción de cordero y ternera, la técnica de amasado y el aglutinante opcional de pan rallado varían infinitamente. El resultado es siempre jugoso, sabroso y profundamente satisfactorio. La clave de un buen köfte está en el amasado: la carne picada debe trabajarse vigorosamente a mano durante varios minutos hasta que la grasa se distribuya de manera uniforme y la mezcla se vuelva pegajosa. Esto crea una textura cohesiva que se mantiene unida en la parrilla y produce un bocado jugoso en lugar de desmoronarse. Dejar reposar la mezcla en la nevera antes de cocinar es igual de importante — permite que los sabores se desarrollen y que las proteínas se asienten. El köfte es infinitamente versátil: sírvelo en un wrap de pan plano con tomates, cebolla y yogur; junto a arroz pilaf y una ensalada del pastor; o simplemente con gajos de limón y pan plano. Es perfecto para barbacoas, parrilladas entre semana o cocinar en grandes cantidades — los köfte sin cocinar se congelan estupendamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero picado(20% de grasa)
• 250 gternera picada
• 1cebolla grande(rallada fina, escurrido el líquido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 large handfulperejil fresco(picado fino)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1/2 cdtacopos de chile
• 1.5 cdtasal
• 1 slicepan duro(remojado en agua y escurrido, aglutinante opcional)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar el köfte

   Combina todos los ingredientes en un bol grande. Amasa a mano durante 4–5 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y cohesiva. Cubre y refrigera al menos 1 hora (o toda la noche).

   Escurrir el líquido de la cebolla rallada es esencial — demasiada humedad impide que se dore.

2. 2

   Dar forma

   Humedécete las manos. Toma una porción del tamaño de una pelota de golf y dale forma de óvalo o salchicha de unos 8 cm de largo. Aplánala ligeramente. Ensártala en brochetas metálicas si la vas a asar.

3. 3

   Asar a la parrilla o a la sartén

   Asa a la parrilla a fuego fuerte 4–5 minutos por lado hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro. Como alternativa, cocina en una sartén pesada con un poco de aceite a fuego fuerte.

4. 4

   Reposar y servir

   Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve con pan plano, tomate en rodajas, cebolla roja, perejil y un chorrito de limón.

Variaciones

• •

  İzmir köfte: cocido a fuego lento en una salsa de tomate y pimiento con patatas.

• •

  Çiğ köfte: versión cruda hecha con bulgur fino (sin carne) — una popular comida callejera.

Almacenamiento

Los köfte crudos se conservan 2 días en la nevera o se congelan 3 meses. Los köfte cocidos se conservan 3 días.

Preguntas frecuentes