Chuletas de cordero paquistaníes a la parrilla (adobo estilo Chargha)

Acerca de esta receta

Las carnes a la parrilla marinadas en yogur ocupan un lugar importante en el entretenimiento paquistaní: el tipo de plato que se sirve para los invitados, los días festivos o un fin de semana cuando alguien quiere encender la parrilla correctamente. Las chuletas de cordero se adaptan especialmente bien a este tratamiento, ya que su riqueza contrasta con una marinada elaborada con ajo, jengibre y especias calientes. El yogur hace un verdadero trabajo técnico aquí, su acidez ablanda suavemente la carne durante un largo adobo mientras que la mezcla de especias crea capas de sabor que penetran en lugar de simplemente cubrir la superficie. El calor alto y directo de la parrilla es lo que termina el trabajo, carbonizando el exterior mientras la marinada protege el interior para que no se seque demasiado rápido. Servidas simplemente con aros de cebolla cruda y limón, estas chuletas dejan que la marinada y la parrilla hablen por sí solas: el tipo de plato que convierte una cena común y corriente en algo que vale la pena dedicar más tiempo de preparación.

Ingredientes

Sirve 4

• 8chuletas de cordero
• 0.5 tazayogur natural
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2 cdtagaram masala
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdajugo de limon
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en aros, para servir)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Marinar las chuletas

   Batir el yogur, el ajo, el jengibre, el garam masala, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el jugo de limón y la sal. Cubra bien las chuletas de cordero y déjelas marinar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Llevar a temperatura ambiente

   Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlas para que se cocinen de manera uniforme.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto, untando con aceite para evitar que se pegue.

4. 4

   asar las chuletas

   Cocine de 3 a 4 minutos por lado a fuego medio, hasta que esté bien carbonizado por fuera con una temperatura interna de aproximadamente 145 °F (63 °C).

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar las chuletas durante 5 minutos, luego sírvalas con aros de cebolla cruda y rodajas de limón.

   No presione las chuletas mientras las asa, ya que eso exprime los jugos que trabajó para fijar con la marinada.

Variaciones

• •

  Utilice trozos de pollo con hueso en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y cotidiana.

• •

  Agregue una pizca de hinojo molido a la marinada para darle más calidez.

• •

  Sirva con un chutney de yogur de menta a un lado para darle un contraste refrescante.

Almacenamiento

Refrigere las chuletas cocidas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada para evitar que se sequen más.

Preguntas frecuentes