Pura Khurma paquistaní

Acerca de esta receta

El puro khurma ocupa un lugar especial en los hogares paquistaníes como el plato más asociado con Eid al-Fitr, la celebración que marca el final del Ramadán. Las familias tradicionalmente preparan una olla grande en la mañana del Eid, a menudo lo primero que comen ese día, y la comparten con familiares y amigos visitantes durante las celebraciones. La técnica se centra en desarrollar el sabor por etapas: al tostar los fideos en ghee primero se desarrolla una nota base de nuez antes de que entre el líquido, y un paciente hervir a fuego lento en leche (removiendo regularmente para evitar que se queme) espesa todo hasta convertirlo en un pudín rico y fragante salpicado de dátiles y nueces. Ya sea que se sirva caliente en una fría mañana de Eid o frío más tarde en el día, el khurma puro tiene un peso festivo genuino en la cultura paquistaní, más un símbolo de celebración que un simple postre.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 tazasleche entera
• 100 gfideos (seviyan)(roto en pedazos cortos)
• 3 cdaghee
• 0.33 tazaazúcar
• 10fechas(sin hueso y picado)
• 0.25 tazapasas
• 0.25 tazaalmendras fileteadas
• 2 cdapistachos(picado)
• 4vainas de cardamomo verde(aplastado)
• 0.25 cdtahebras de azafrán(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Tostar los fideos

   Calienta el ghee en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue los fideos y las tostadas, revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados y fragantes.

2. 2

   Freír las nueces y los dátiles.

   Agrega las almendras, las pasas y los dátiles a la misma olla y revuelve durante 1-2 minutos hasta que las pasas se inflen ligeramente. Retire un pequeño puñado de la mezcla de nueces y guárdelo para decorar.

3. 3

   agrega la leche

   Vierta la leche y agregue el cardamomo triturado. Llevar a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente para que la leche no se queme en el fondo.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén completamente suaves y la leche se haya espesado un poco.

5. 5

   Endulzar y terminar

   Agregue el azúcar y el azafrán, si lo usa, y cocine a fuego lento durante 2 minutos más hasta que se disuelva. Sirva caliente o frío, adornado con las nueces y los pistachos reservados.

   Revuelva cada pocos minutos mientras la leche hierve a fuego lento; se quema fácilmente en el fondo de la olla si se deja sola por mucho tiempo.

Variaciones

• •

  Use leche evaporada en lugar de un poco de leche entera para obtener una textura aún más rica y cremosa.

• •

  Agrega un puñado de anacardos picados junto con las almendras para darle más variedad a las nueces.

• •

  Sirva frío en verano en lugar de caliente; ambos son comunes según la temporada y la ocasión.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelve a calentar suavemente al fuego con un chorrito de leche para que se suelte, ya que espesa considerablemente cuando está frío.

Preguntas frecuentes