Chana Masala paquistaní (estofado de garbanzos)

Acerca de esta receta

Chana masala es uno de los platos principales vegetarianos más comunes en la cocina casera paquistaní, construido sobre la misma técnica fundamental utilizada en innumerables curry del sur de Asia: una base de cebolla cocida a fuego lento, especias floridas y tomates cocidos hasta que se convierten en un masala espeso y fragante. Luego se doblan los garbanzos y se cuecen a fuego lento hasta que la salsa se adhiera a ellos. La técnica clave es la paciencia con las cebollas y los tomates; apresurarse en esta etapa deja el guiso final con un sabor plano y crudo. Triturar una porción de garbanzos a mitad de la cocción espesa naturalmente la salsa sin necesidad de crema ni harina, lo que mantiene el plato vegano y satisfactoriamente rico. Servido con naan para servir o sobre arroz, el chana masala es un plato cotidiano y económico que aparece constantemente en los hogares paquistaníes, independientemente de la ocasión.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 latasgarbanzos(escurrido y enjuagado, aproximadamente 3 tazas)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 1 tazaagua
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1limon(jugo)

Instrucciones

1. 1

   saltear la cebolla

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos, hasta que esté muy dorada y suave.

2. 2

   Agrega el ajo y el jengibre

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   construir el masala

   Agregue los tomates, el comino, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocine de 8 a 10 minutos, triturando los tomates a medida que se ablanden, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa y fragante.

4. 4

   Añade los garbanzos y cocina a fuego lento.

   Agrega los garbanzos y el agua. Llevar a fuego lento y cocinar de 12 a 15 minutos, triturando algunos de los garbanzos contra la olla para espesar la salsa.

5. 5

   Terminar con limón

   Agrega el jugo de limón y el cilantro justo antes de servir.

   Triture aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos con el dorso de una cuchara; esto espesa la salsa de forma natural sin necesidad de harina o crema adicional.

Variaciones

• •

  Agregue una papa picada junto con los garbanzos para obtener una versión más sustanciosa y abundante.

• •

  Utilice garbanzos secos remojados y hervidos desde cero para obtener una textura más firme que los enlatados.

• •

  Sirva con arroz en lugar de pan para un maridaje diferente pero igualmente tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes