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Brigadeiros
Las queridas trufas de chocolate de Brasil, hechas con leche condensada, cacao y mantequilla, rebozadas en granillo de chocolate.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
20
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3200 calificaciones)#postre#chocolate#sin horno#brasileño#dulce#fiesta
Acerca de esta receta
Los brigadeiros son el dulce más querido de Brasil, tan fundamental para las celebraciones brasileñas como la propia tarta de cumpleaños. De hecho, una fiesta de cumpleaños brasileña sin brigadeiros es básicamente impensable. Nombrados en honor al Brigadeiro Eduardo Gomes, oficial de las fuerzas aéreas y candidato presidencial en la década de 1940, estas trufas se vendían supuestamente en eventos de recaudación de fondos en su honor. La receta es brillantemente sencilla: leche condensada azucarada, mantequilla y cacao en polvo cocidos juntos hasta espesar, luego enfriados y formados en bolitas rebozadas en granillo de chocolate. El resultado es intensamente achocolatado, suave y cremoso, a medio camino entre una trufa y un caramelo.
Ingredientes
Sirve 20
- 395 gleche condensada azucarada(1 lata)
- 1 tbspmantequilla sin sal
- 3 tbspcacao en polvo
- 100 ggranillo de chocolate(para rebozar)
- mantequilla(para engrasar las manos)
Instrucciones
- 1
Cocinar la mezcla
Combina la leche condensada, la mantequilla y el cacao en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 10–12 minutos hasta que la mezcla espese y se desprenda de los lados de la olla al raspar.
Remueve continuamente: la mezcla se quema con facilidad en el fondo.
- 2
Enfriar
Vierte en un plato o fuente ligeramente untado con mantequilla. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera 1 hora.
- 3
Formar las bolitas
Úntate las manos ligeramente con mantequilla. Forma bolitas lisas con cucharaditas colmadas.
- 4
Rebozar y reposar
Reboza cada bolita en granillo de chocolate, cubriéndola por completo. Colócalas en cápsulas de papel para petit four. Refrigera hasta servir.
Consejos profesionales
- →
Remueve continuamente: la mezcla se quema con facilidad en el fondo
- →
La prueba del punto: pasa la cuchara por el centro; si mantiene su forma unos segundos, está lista
- →
Úntate las manos generosamente con mantequilla para evitar que se pegue al formar las bolitas
- →
Pesa los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Usa chocolate blanco y reboza en coco rallado para Brigadeiros Blancos.
- •
Usa leche condensada con ralladura de limón y omite el cacao; reboza en granillo amarillo para Brigadeiros de Limón.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.
Almacenamiento
Refrigera en un recipiente hermético hasta 1 semana. Mejor a temperatura ambiente, sacándolos 15 minutos antes de servir.
Historia y origen
Creados en la década de 1940, nombrados por un brigadier de la fuerza aérea que se presentó a la presidencia. Se volvieron tan populares que su nombre entró en la cultura brasileña como sinónimo de cualquier cosa absolutamente irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir saborizantes?
Sí: una cucharadita de extracto de vainilla, ron o concentrado de maracuyá pueden incorporarse durante la cocción.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 20 porciones totales
Calorías90calorías
Proteína2g
carbohidratos14g
Fat3g
Fibra0g
Proteína2g
carbohidratos14g
Fat3g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación10 min
tiempo de cocción15 min
tiempo total25 min
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