Brigadeiros

Acerca de esta receta

Los brigadeiros son el dulce más querido de Brasil, tan fundamental para las celebraciones brasileñas como la propia tarta de cumpleaños. De hecho, una fiesta de cumpleaños brasileña sin brigadeiros es básicamente impensable. Nombrados en honor al Brigadeiro Eduardo Gomes, oficial de las fuerzas aéreas y candidato presidencial en la década de 1940, estas trufas se vendían supuestamente en eventos de recaudación de fondos en su honor. La receta es brillantemente sencilla: leche condensada azucarada, mantequilla y cacao en polvo cocidos juntos hasta espesar, luego enfriados y formados en bolitas rebozadas en granillo de chocolate. El resultado es intensamente achocolatado, suave y cremoso, a medio camino entre una trufa y un caramelo.

Ingredientes

Sirve 20

• 395 gleche condensada azucarada(1 lata)
• 1 cdamantequilla sin sal
• 3 cdacacao en polvo
• 100 ggranillo de chocolate(para rebozar)
• mantequilla(para engrasar las manos)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar la mezcla

   Combina la leche condensada, la mantequilla y el cacao en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una cuchara de madera durante 10–12 minutos hasta que la mezcla espese y se desprenda de los lados de la olla al raspar.

   Remueve continuamente: la mezcla se quema con facilidad en el fondo.

2. 2

   Enfriar

   Vierte en un plato o fuente ligeramente untado con mantequilla. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera 1 hora.

3. 3

   Formar las bolitas

   Úntate las manos ligeramente con mantequilla. Forma bolitas lisas con cucharaditas colmadas.

4. 4

   Rebozar y reposar

   Reboza cada bolita en granillo de chocolate, cubriéndola por completo. Colócalas en cápsulas de papel para petit four. Refrigera hasta servir.

Variaciones

• •

  Usa chocolate blanco y reboza en coco rallado para Brigadeiros Blancos.

• •

  Usa leche condensada con ralladura de limón y omite el cacao; reboza en granillo amarillo para Brigadeiros de Limón.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y seco.

Almacenamiento

Refrigera en un recipiente hermético hasta 1 semana. Mejor a temperatura ambiente, sacándolos 15 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes